星級酒店廚房的評定是要按照***標準進行的。在國標中，對于餐飲方面的要求也是比較嚴格的。由于星級酒店的規(guī)模很大，要求的特定餐飲功能區(qū)又比較多，各酒店會根據(jù)自己的風(fēng)格特色，建造不同的餐飲功能區(qū)。擁有15年***星級酒店廚房工程經(jīng)驗的奇能商廚經(jīng)過總結(jié)，將所有的餐飲區(qū)域分為七大功能區(qū)。今天小編就為您簡介一下酒店廚房的七大功能區(qū)的情況。

600人左右用餐的星級酒店廚房設(shè)備有多少功能間？

1、酒店大堂吧

為酒店大堂等候區(qū)客戶提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務(wù)。

2、酒店行政酒廊

為VIP客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務(wù)，一般為免費供應(yīng)。

3、酒店西餐廳

為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，可配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人的西餐需求。

4、酒店宴會廳

為在酒店宴會廳召開各類婚慶活動、公司聚餐、新聞發(fā)布等活動的客人提供餐飲服務(wù)，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。

5、酒店員工餐廳

為酒店工作人員提供工作餐，設(shè)置熱炒間、粗加工間、面點間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿足酒店工作人員的就餐需求。

6、酒店中餐廳

為在酒店中餐廳就餐客人提供中式菜肴，小炒、蒸菜、燉菜、湯類、炸制類菜品均在此制作。

7、酒店***加工區(qū)

酒店餐飲部原材料集中處理區(qū)，一般蔬菜類、肉類、海鮮類分三個單獨隔間，各類原材料分開處理，避免交叉污染。

以上只是簡單的為您介紹一下，七大功能區(qū)的概念，要想詳細了解相關(guān)設(shè)計、設(shè)備等情況

大型廚房機構(gòu)的特點是會合樹立中心主廚房，并特別強化主廚房的功用，由主廚房加工為一線廚房供應(yīng)半成品材料。會合與懈怠有機結(jié)合，既便于控制加工規(guī)范，計核材料本錢，必定程度上確保了各烹調(diào)廚房的衛(wèi)生和出品質(zhì)量。

200人以上用餐的酒店廚房工程存在的常規(guī)現(xiàn)象

1) 現(xiàn)代酒店廚房存在的一種慣例現(xiàn)象：酒店廚房規(guī)劃大、分工巧，每個廚房每天都要下請購單，酒店商用廚房哪家公司比較靠譜，往往會出現(xiàn)同一種材料同一天，被請購多次；同一種材料同一天被收貨部收過多次；同一種材料同一天在不同的當?shù)乇患庸み^多次。構(gòu)成許多的人、財、物的許多浪費。

2) 現(xiàn)代酒店廚房存在的一種慣例現(xiàn)象：各一線廚房分別請購，可是沒有一起、科學(xué)、有用的方法。如：許多一線廚房不才請購單時，根據(jù)定餐的人數(shù)核算每種材料每個人要吃多少（大都認為30－50克不定）？認為是非?？茖W(xué)的斷定請購數(shù)量的方法，可是卻不知道一套菜單有幾十種菜，每種菜也不止一種材料，這樣算下來，每個人要吃幾公斤的食物！構(gòu)成浪費是清楚清楚！

3) 樹立中心主廚房，會合、科學(xué)、有方案的請購各種材料再協(xié)作庫存，有用的處理各一線廚房怕材料短少的后顧之慮！并的分配和運用材料。

就一破廚房，還需要設(shè)計?”如果您是這樣想的話，那就大錯特錯了，酒店商用廚房怎樣設(shè)計才比較實用，其實作為一個多人用餐的商用廚房設(shè)計布局很重要。

廣州天圣商用廚房用以下四點告訴你商用廚房設(shè)計布局的重要性。

700人左右的酒店商用廚房設(shè)計布局的重要性

一、決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。廚房的整體工作流程運行效率很重要，如果在廚房布局設(shè)計不好的話，會直接影響到正個部門的工作效率。規(guī)劃規(guī)劃必須仔細分析，湛江酒店商用廚房，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。廚房布局規(guī)劃這一步比較重要，主要靠運籌思路、規(guī)劃技巧，酒店商用廚房要多少錢怎么報價，不用添加額外***就可以優(yōu)化廚房功能，進步工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計

設(shè)計程序各個步驟是有機聯(lián)系的。所有區(qū)域劃分、通道的設(shè)置、工作區(qū)間分割、設(shè)備怎么布局、水電、排煙等等輔助設(shè)施都是關(guān)聯(lián)的，如果其中一項改變，就會牽動到其他各區(qū)域發(fā)生變動。在廚房布局結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，一般工作間大小來決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，所以設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

三、決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)該有的功用一般是取決于廚房布局規(guī)劃。廚房面積有大有小，但是基本功用可不能少。因為廚房太小的話就不能設(shè)置作業(yè)間，所以要考慮下怎么規(guī)劃重要的功用部位，要按作業(yè)的流程、工藝過程的規(guī)劃，不漏步，不缺項。

這下知道設(shè)計常用廚房的重要性了吧，不過若是有小伙伴嫌麻煩，可以咨詢廣州天圣商用廚房設(shè)備公司

廣州天圣提供一站式服務(wù)，幫您打造廚房。

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