步留率的計(jì)算方式

步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%

實(shí)際進(jìn)價(jià)=原始進(jìn)價(jià)/步留率

【例】：一條6KG的某商品加工后，高校食堂承包配送，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？

6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％

南昌瀚銳商貿(mào)有限公司是***從事南昌蔬菜配送、農(nóng)副產(chǎn)品加工批發(fā)配送，提供蔬菜代銷(xiāo)、

代購(gòu)、配送及農(nóng)副產(chǎn)品。

用手觸摸肉表面，若表面濕潤(rùn)、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉；表面極為干燥、切面粘手嚴(yán)重的肉，則為變質(zhì)肉。

按壓肉表面，若按壓后的凹面能快速回復(fù)原狀，則為合格的冷鮮肉；若按壓后肉的凹面***較慢或不能完全復(fù)原，則為不合格的冷鮮肉；若按壓后凹印不能***，則為變質(zhì)肉。

生鮮損耗的計(jì)算公式

金額損耗率=損耗金額/（損耗金額 銷(xiāo)售額）*100%

1、損耗金額=損耗數(shù)量*移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)；

2、損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損 盤(pán)點(diǎn)盈虧數(shù)

3、移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)=（期初入庫(kù)進(jìn)價(jià)*期初入庫(kù)數(shù)量 本次入庫(kù)進(jìn)價(jià)*本次入庫(kù)數(shù)量）/期初入庫(kù)數(shù)量 本次入庫(kù)數(shù)量

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