醒發(fā)好的面團(tuán)如果時(shí)間長就會(huì)變得稀軟，或者選用的面粉品質(zhì)不好，都有可能導(dǎo)致兩個(gè)面片會(huì)粘在一起。

1）可以通過在兩片面坯中撒一些干面粉，五豐無鋁泡打粉批發(fā)，或者和面少加點(diǎn)水，讓面團(tuán)硬一些。也可以通過提面，就是用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，然后靜置幾分鐘再搟片成型。

2）可以在和面時(shí)添加0.1-0.3%的面粉強(qiáng)筋王解決和延緩面團(tuán)的稀軟、面片粘連的問題。

炸油條對加水量的控制

　　炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　實(shí)際中，炸油條者要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，五豐無鋁泡打粉作用，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度在適當(dāng)降低和提高用水量。

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什么是油條精？

油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。

“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)?！坝蜅l精”主要的成分是：碳酸氫鈉、***鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學(xué)配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。

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