油條膨脹的原理

油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會(huì)在油炸過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，阜陽(yáng)五豐油條膨松劑，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來(lái)，后定型。雖然氨氣氣味會(huì)讓人不適，但是由于氨氣溶于水，五豐油條膨松劑報(bào)價(jià)，油條中氨氣的成分相對(duì)較少。

而當(dāng)氣體生成時(shí)，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強(qiáng)的面粉，因?yàn)樵谟蜅l下鍋前還需要將其拉長(zhǎng)，以增加受熱面積。

當(dāng)面塊下鍋后，其表層會(huì)在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來(lái)的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時(shí)，應(yīng)該以?xún)善鎵K相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當(dāng)油條膨脹時(shí)，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時(shí)膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個(gè)油條變得越來(lái)越蓬松。

自制油條的做法

面粉500克   植物油水300克    五豐油條膨松劑10克  鹽7克

步驟1、將五豐油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時(shí)以上。

步驟2、將面團(tuán)搟成片，切條，五豐油條膨松劑多少錢(qián)，拿起一條，兩手拉住再對(duì)折扭一下

步驟3、鍋內(nèi)放油，大約200度時(shí)，放入油條坯，炸至金黃即可。

注：揣好的面團(tuán)在低溫下可適當(dāng)延長(zhǎng)靜置時(shí)間，但靜置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)油條的蓬松度可能產(chǎn)生不利的影響。

水油面團(tuán)配合無(wú)鋁快速油條精炸油條

水油面團(tuán)是用適量的水、油脂和面粉混合調(diào)制而成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的性質(zhì)，又有油酥面團(tuán)的特點(diǎn)，既有水調(diào)面團(tuán)的韌性、延伸性、可塑性以及保持氣體的能力等性質(zhì)，又具有油酥面團(tuán)的潤(rùn)滑性、柔韌性以及起酥、發(fā)松等特點(diǎn)。

水油面團(tuán)適合制作油條、油餅等油炸食品。

根據(jù)產(chǎn)品的不同，調(diào)制水油面團(tuán)的原料比例也不相同。以適合炸油條的水油面團(tuán)為例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常溫水、冬季用溫水）、食用鹽（15-20克）、五豐油條膨松劑15克-20克。

和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無(wú)鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒發(fā)一段時(shí)間，五豐油條膨松劑批發(fā)，再進(jìn)行二次和面至面團(tuán)光滑不粘手，揉好后用干凈濕布蓋上，再醒發(fā)一段時(shí)間就可以制作油條了。

山東五豐生物歡迎來(lái)電-五豐油條膨松劑多少錢(qián)由山東五豐生物科技有限公司提供。山東五豐生物科技有限公司為客戶提供“復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）”等業(yè)務(wù)，公司擁有“五豐,億發(fā)”等品牌，專(zhuān)注于其它等行業(yè)。，在山東省德州（禹城）高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)友誼街以南東二環(huán)以東的名聲不錯(cuò)。歡迎來(lái)電垂詢(xún)，聯(lián)系人：陳經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事山東泡打粉，雙效泡打粉，山東無(wú)鋁泡打粉的廠家，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。