抗老化作用

食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì)，從而降低淀粉的吸水溶脹能力，十三烷醇偏苯三酸酯作用，阻止淀粉重新結(jié)晶，以防老化，提高面包、饅頭等面粉制品的軟度。 

 發(fā)泡及消泡作用含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發(fā)泡劑，通過在食品內(nèi)部產(chǎn)生氣泡，使外觀具有蓬松感，十三烷醇偏苯三酸酯口紅，可用于糕點(diǎn)、面包等。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑，***或消除氣泡，且不影響產(chǎn)品口感，廣泛用于乳制品、飲料等方面。

咪唑啉合成型

表面活性劑主要由脂肪酸或其酯與多元胺經(jīng)過脫水縮合、閉環(huán)和引入新基團(tuán)制備的。其合成步驟主要分為兩部分。第i一部分，脂肪酸或其酯與多元胺脫去一分子水生成烷i基酰胺，然后進(jìn)一步在高溫作用下再脫去一分子水形成環(huán)形咪唑啉，也叫咪唑啉中間體。

金屬加工方面的應(yīng)用

兩i性咪唑啉衍生物在酸性溶液中是一種有效的金屬腐蝕***i劑，十三烷醇偏苯三酸酯***，磺酸型咪唑啉表面活性劑對(duì)***、鹽酸、氫i氟酸等強(qiáng)酸性溶液的腐蝕具有有效的***作用。用作潤濕劑的羧基或磺酸基咪唑啉衍生物在強(qiáng)酸存在下是穩(wěn)定的，十三烷醇偏苯三酸酯，可用在無氟的鋁拋光劑配方中。在電鍍錫時(shí)，電鍍液中使用兩i性咪唑啉衍生物可使電鍍快速而經(jīng)濟(jì)，在較寬的電流密度范圍內(nèi)得到理想的鍍層。

表面活性劑（surfactant）是指

分子中具有親水基與疏水基，能富集（吸附）于表面，使界面性質(zhì)發(fā)生顯著改變并出現(xiàn)界面活性的物質(zhì)。1888 年 Hoffmann合成了第i一個(gè)咪唑啉，此后，大量的咪唑啉被合成。咪唑啉表面活性劑是一類性能優(yōu)異的表面活性劑，低毒、耐硬水、起泡、乳化性好，在日用化工、紡織印染、化纖、醫(yī)i療衛(wèi)生、石油采i礦等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。咪唑啉又叫氫化咪唑

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