114種食品乳化劑中，有45種JECFA給出了確定的ADI值、（每日大耐受攝入量）值或PM-TI（每周耐受攝入量）值，這類物質(zhì)可以在規(guī)定食品種類及用量范圍內(nèi)使用； 49種食品乳化劑沒有規(guī)定ADI值(not limited或not specified) ，說明這類物質(zhì)的毒性很小，以現(xiàn)有的化學(xué)、生化、毒理或其他方面的資料和總膳食攝入水平，不會對***造成健康危害，因此用一個(gè)數(shù)值表示ADI不一定是必須的，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的添加劑必須按照GMP原則使用；17種食品乳化劑由于毒理學(xué)資料不夠完善，沒有制定出ADI值（no ADI allocated）及其他安全性評價(jià)意見； 另外還有3種食品乳化劑因?yàn)闆]有提供完善的毒理學(xué)資料，JECFA委i員會撤回了之前暫定的ADI值或其他安全性評價(jià)意見，以及產(chǎn)品規(guī)范等

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴（微米級）的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液。從相的觀點(diǎn)來說，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，aes表面活性劑質(zhì)量排行，大多數(shù)為油相；連續(xù)相可以是油相，也可以是水相，大多數(shù)為水相。乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）”，HLB值愈低，其親油性愈強(qiáng)；反之，HLB值愈高，其親水性愈強(qiáng)。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。

磺酸注意事項(xiàng)

***性概述：如果吞食***，導(dǎo)致嚴(yán)重的燒i傷。潛在健康影響眼睛：造成眼燒i傷。皮膚：導(dǎo)致皮膚燒i傷，可通過皮膚吸收。食入：如果吞食***.原因消化道燒i傷。吸入：如果吸入可燒i傷呼吸道。急救措施眼睛：脫去并隔離被污染的衣服和鞋。用肥皂和清水清洗皮膚。注意患者保暖并且保持安靜。確保醫(yī)務(wù)人員了解該物質(zhì)相關(guān)的個(gè)體防護(hù)知識，注意自身防護(hù)。皮膚：立即尋求醫(yī)i療援助并沖洗皮膚及衣物附著物，用大量的水至少15分鐘，去除。食入：不要催吐。立即尋求醫(yī)i療援助。吸入：立即尋求醫(yī)i療援助。除去皮膚及衣物附著物和立即轉(zhuǎn)移到通風(fēng)的地方。如果呼吸困難，給輸氧。泄漏應(yīng)急處理一般信息：使用適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)設(shè)備。溢出/泄漏：用惰性物質(zhì)吸收溢出容器之液體（如蛭石，沙或土），不要讓該***進(jìn)入擴(kuò)散。操作處置與儲存處理：不要吸入粉塵，蒸汽，薄霧或氣體。不要直接接觸眼睛，皮膚或衣服。不要攝入或吸入。存儲：儲存在陰涼，干燥的地方。

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