鹵，是指將加工處理干凈的原料（大塊或整個）放入鹵水中加熱、煮熟入味的烹飪方法。成菜色澤美觀、口味醇厚、軟硬適口。在四川隨便那個鹵菜店都會有鹵豬耳朵、豬尾巴、豬拱嘴等看著都會流口水。那種融合了各種香料、咸鮮適口的口感，沒有體會過的人，很難理解其美味。
傳統(tǒng)鹵菜都是自己配多種香料，天津鹵味加工店，然后慢慢煮出味道。每種調(diào)料要多少，長期制作鹵菜的師傅自然心中有數(shù)，做出一口味道均衡、色澤明亮的鹵菜算是看家本領。對于我們來說，難度有點大，買太多香料用不完也浪費。
制作完老湯后我們就開始制作鹵水了，步驟如下
制作完老湯后我們就開始制作鹵水了，步驟如下：
在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1 — 1.5 小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，天津鹵味加工公司，記得一定要小火煮，只要在沸就可以。
煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好后小火熬制1— 1.5 小時后煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24 小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。
①香料搭配的原則要根據(jù)食材本身的特性
比如說：豬頭肉腥味重、油脂厚、口感膩等，搭配的香料應該以去腥臭、提香氣、去油膩為主。去腥臭的香料：、、良姜、白寇等；提香氣的香料：八角、桂皮、香等；陳皮克解膩，另外丁香可以回香。
②香料的配比遵循“君臣佐使”原則
在香料配比中，天津鹵味加工哪家好，‘君臣佐使’其實是香料的搭配框架，使得香料的運用主次分明。使用這種框架，一般君料控制在1~2種，臣料不超過5種，佐料不超過5種，河北天津鹵味加工，使料控制在1~2種；而用量上君料占三、四成，臣料占三成，佐料占兩成，使料占一成。
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