為了使風(fēng)味更加有益，我們應(yīng)該不斷嘗試咸味。熟食加工廠家只有當(dāng)我們認(rèn)為鹵水的味道與原料的味道一致時(shí)，我們才能做鹵水。在風(fēng)味測(cè)試過(guò)程中，要隨時(shí)記錄香料的用量，以便及時(shí)增減各種香料（這不容易掌握，但只要經(jīng)常做，慢慢有經(jīng)驗(yàn)，就可以掌握）。

鹵牛肉廠家分享一下各種肉類食材的腌制方法。腌制肉類食材，“鹽和香料”的處理方法很重要。通常情況下，很多人在腌制肉類食材的時(shí)候只是隨便加點(diǎn)鹽就完事。這個(gè)腌制方法也不能說(shuō)不好，只能說(shuō)有所欠缺。實(shí)際上，河北鹵味，腌制食材，尤其是肉類食材的腌制，鹵味品牌，還是有很多細(xì)節(jié)和技術(shù)需要我們注意。

千層豬耳的制作：

1、清洗的好的豬耳朵可以直接放進(jìn)去鹵，在家庭鹵東西的時(shí)候，這個(gè)鹵湯能燜泡著原料就可以，調(diào)大火，燒開(kāi)之后記著調(diào)小火，用這個(gè)鹵湯還可以鹵豬蹄、豬頭肉、大腸內(nèi)臟一類的都可以，鹵味批發(fā)，還可以再鹵豬皮，只要是豬肉原料的都行。

2、鹵湯燒開(kāi)調(diào)小火，火不要太大，揮發(fā)水分太多了，鹵湯的鹽味會(huì)太重，把火調(diào)到微開(kāi)狀態(tài)就可以了，在鹵制過(guò)程中，我們看一下顏色，豬耳朵已經(jīng)上色了，就可以把紅曲米撈出來(lái)了。

3、鹵了大概30分鐘，這個(gè)耳朵已經(jīng)鹵好了，判斷這個(gè)耳朵鹵好沒(méi)有，可以用手輕輕地掐一下，能輕松地把皮掐爛，證明這個(gè)耳朵已經(jīng)熟爛了，鹵味加工，這個(gè)時(shí)候把耳朵撈出來(lái)。

鹵制食材:然后就是把自己想要鹵制的食材倒入鹵水中，再加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽適量，加水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。肉蛋類的可以多鹵會(huì)入味，素菜按照自身情況煮個(gè)幾分鐘，再浸泡一段時(shí)間即可，保證它的脆爽。這里的話需要注意的就是生抽醬油和耗油的選擇了，要選擇使用足釀期生抽醬油，鮮味純正蠔油，精心優(yōu)選生蠔制作，這樣才可以保證了蠔油的蠔香濃郁，細(xì)滑濃稠的質(zhì)感和柔和的口味。

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