炸油條應(yīng)該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，無鋁油條膨松劑價(jià)格，價(jià)格相對高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會(huì)造成油條不起個(gè)，而且口感不酥脆。對于油條鋪來講，建議不要選用單一品牌面粉，無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質(zhì)量的問題。道理很簡單，即使一個(gè)面粉某一指標(biāo)出現(xiàn)問題，這種搭配的均一性，也不會(huì)影響炸油的效果。

炸油餅是我國傳統(tǒng)的早餐油炸食品，無鋁油條膨松劑，在北方地區(qū)比較流行，傳統(tǒng)的炸油餅主要方法是用面粉、酵母經(jīng)過發(fā)酵炸制而成。而無鋁油條膨松劑可以替代酵母，快速的炸制油餅，是炸油餅的新技術(shù)。無鋁油條膨松劑不含鋁明礬，屬于無鋁膨松劑， 用快速型油條膨松劑炸的油餅色澤金黃、蓬松度好、口感無堿澀味。另外，用快速型油條膨松劑炸油餅一般和好面后半個(gè)多小時(shí)就可以炸制，十分方便快捷。

使用無鋁油條膨松劑和油條面團(tuán)該用涼水和面還是熱水和面

無鋁油條膨松劑制作油條面團(tuán)的好搭檔，具有發(fā)酵力強(qiáng)，未添加明礬，制作時(shí)操作省時(shí)方便，制作出來的油條酥脆爽口的特點(diǎn)。使用時(shí)，直接將無鋁油條膨松劑與干面粉、鹽混合均勻使用，為了便于上色，可以加入少許白糖，無鋁油條精使用量為干面粉的1.5%-2%。有些用戶常很疑惑到底該用涼水和面還是熱水來面。

其實(shí)，用涼水和面還是用熱水和面這個(gè)問題要具體情況具體分析。一般建議用戶夏天用常溫水和面，冬天用溫水（不超過30℃）和面。為什么要這樣建議用戶呢？因?yàn)?，如果和面時(shí)溫度過低，無鋁油條膨松劑廠家，不利于無鋁油條膨松劑中的膨松劑的活性，溫度過高，油條精的活性就提前被釋放完，在炸制時(shí)效果也不好。

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