什么是無鋁油條膨松劑：

無鋁油條膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用***鋁鉀，***鋁銨等則反應(yīng)較慢，無鋁油條膨松劑批發(fā)，通常需要在高溫時發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時對產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，無鋁油條膨松劑多少錢，此時蛋糕***尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕***凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長不大，失去膨松劑的意義。研究表明，無鋁油條膨松劑中鋁的吸收對***健康不利，大連無鋁油條膨松劑，因而人們正在研究減少***鋁鉀和***鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國人民在長期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。

炸油條一定要重視鋁超標(biāo)的問題：一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑，事實上，只要使用明礬炸油條一般都會造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)！

簡單核算一下就會清楚，國油條中的鋁含量不得超過100mg/kg，要保證油條中的鋁不超標(biāo)，明礬的使用量就不能超過0.08%，使用含明 礬的無鋁油條膨松劑的量不能超過0.25%。凡是炸油條者都很清楚，這么低的用量根本無法炸油條。一般無鋁油條膨松劑的使用量都在2%左右，所以只要使用自配堿礬或 者使用含有明礬的膨松劑炸油條，鋁超標(biāo)至少在3-5倍。

據(jù)報道長期食用含鋁食品，容易引起***減退與智力下降，無鋁油條膨松劑報價，對健康侵害嚴(yán)重。長期攝入過量的鋁會損傷大腦導(dǎo)致智力低下，還可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等***，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大，特別是報道稱油條做為早餐主食，鋁超標(biāo)現(xiàn)象很嚴(yán)重。

近年來，不少地方開始重視油條中鋁超標(biāo)的查處，也已有因為油條加工者因油條鋁超標(biāo)而被判處罰的案例。這一點(diǎn)應(yīng)引起炸油條者的重視。要注意了解和掌握無鋁油條的制作工藝和技術(shù)，這樣即能規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，又能滿足顧客對健康無鋁油條的需求。

什么是油條精？

油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。

“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)?！坝蜅l精”主要的成分是：碳酸氫鈉、***鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學(xué)配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。

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