炸油條對(duì)加水量的控制

　　炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　實(shí)際中，黃山無鋁油條膨松劑，炸油條者要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度摸索具體的加水量，無鋁油條膨松劑***嗎，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度在適當(dāng)降低和提高用水量。

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使用無鋁油條膨松劑和油條面團(tuán)該用涼水和面還是熱水和面

無鋁油條膨松劑制作油條面團(tuán)的好搭檔，具有發(fā)酵力強(qiáng)，未添加明礬，制作時(shí)操作省時(shí)方便，制作出來的油條酥脆爽口的特點(diǎn)。使用時(shí)，無鋁油條膨松劑價(jià)格，直接將無鋁油條膨松劑與干面粉、鹽混合均勻使用，為了便于上色，可以加入少許白糖，無鋁油條精使用量為干面粉的1.5%-2%。有些用戶常很疑惑到底該用涼水和面還是熱水來面。

其實(shí)，用涼水和面還是用熱水和面這個(gè)問題要具體情況具體分析。一般建議用戶夏天用常溫水和面，冬天用溫水（不超過30℃）和面。為什么要這樣建議用戶呢？因?yàn)?，如果和面時(shí)溫度過低，不利于無鋁油條膨松劑中的膨松劑的活性，溫度過高，油條精的活性就提前被釋放完，在炸制時(shí)效果也不好。

油條為什么老是炸的不蓬松？

炸油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，無鋁油條膨松劑廠家，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

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