我炸的油條為什么發(fā)硬蓬松不好？

1、面發(fā)好了后，就不可以揉了，如果揉了就會發(fā)硬。

2、發(fā)好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。

3.沒有使用五豐（億發(fā)）無鋁油條膨松劑

油條的做法：

原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、1小勺秋葉丹無鋁雙效泡打粉、1小勺酵母 。

做法：

1、面包機內(nèi)，依次放入（沒有面包機手揉即可）。

2、面團和好后， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將面團放入，袋口打結(jié)，靜置， 發(fā)至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好)。

3、輕放面板上，東營秋葉丹無鋁雙效泡打粉， 用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開)，切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，秋葉丹無鋁雙效泡打粉作用，二次發(fā)酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上， 用筷子壓一條印。

4、下油鍋炸至金***， 撈出放廚房紙上瀝干油即可。

制作油條的常見問題：

選用面粉要為中低筋面粉，盡量不選用高筋面粉，而且中低筋面粉的價格也相對低廉，且完全滿足炸油條的需要。相反，選用高筋面粉炸制油條，常常會造成油條不起個，表皮發(fā)硬，口感不酥脆。

油條起發(fā)不大可能原因：1、面粉選擇不當，應(yīng)選中低筋面粉或者油條粉；2、無鋁油條膨松劑添加量太小；3、無鋁油條膨松劑沒和面粉混合均勻，或者和水混合后長時間擱置，導致與水反應(yīng)氣體散發(fā)；4．面團醒發(fā)時間不到位；

秋葉丹無鋁雙效泡打粉使用將無鋁油條膨松劑放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，使油條面團達到柔順后備用，直接炸制油條。推薦使用量：一般1.5-2%適用于：油條、油餅。

秋葉丹無鋁雙效泡打粉特點：一、安全：不含明礬等，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。二、：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用。三、效果：外觀和口味上都保持品質(zhì)，如表面平整、均勻，秋葉丹無鋁雙效泡打粉價格，無塌陷；***細膩、大孔；口感松軟，無澀味；面質(zhì)雪白、營養(yǎng)價值高。四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

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