炸油條面團(tuán)醒發(fā)要注意的事項(xiàng)，油條發(fā)面要多長(zhǎng)時(shí)間，油條發(fā)面技巧

1、面團(tuán)在用保鮮膜（袋）之前，務(wù)必揉面團(tuán)至表面光滑。如果面團(tuán)仍不光滑時(shí)，可再醒發(fā)10分鐘后，揣面光滑即可。

2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過(guò)大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。

3、醒發(fā)面團(tuán)建議冷藏放過(guò)夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸時(shí)提起1小時(shí)拿出放室溫即可，室溫較低時(shí)，可以延長(zhǎng)室溫放置時(shí)間。

4、面團(tuán)醒發(fā)程度：醒發(fā)好的面團(tuán)軟硬適中，醒發(fā)時(shí)間一樣時(shí)，面團(tuán)太軟，說(shuō)明水放多了，炸油條時(shí)不好操作，油條容易粘死；面團(tuán)太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。

5、面團(tuán)醒發(fā)的影響因素：面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。溫度不變情況下，加水量越多，醒發(fā)時(shí)間越短，但面團(tuán)越軟，操作性越差；加水量越少，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)。加水量不變的情況下，秋葉丹無(wú)鋁雙效泡打粉生產(chǎn)廠家，醒發(fā)溫度越高，醒發(fā)時(shí)間越短，反之，溫度越低，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)。

6、每一批的面粉含水量不相同，所以更換面粉時(shí)注意做小樣面團(tuán)，確定水量，再大批量使用，這樣可以避免損失。

7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調(diào)味的作用，這些配料都是根據(jù)需要添加。其中，雞蛋量增加時(shí)，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，秋葉丹無(wú)鋁雙效泡打粉廠家，增加20g的雞蛋，需減少10g的水，反之減少20g的雞蛋，秋葉丹無(wú)鋁雙效泡打粉，需增加10g的水，以此類推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時(shí)，水量不用變化。

          

油條炸出來(lái)很油怎么辦？

一、面粉質(zhì)量不好：做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不好，炸油條就容易吸油。

二、配方配料不合理：一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會(huì)添加酵母，如果酵母用量過(guò)大，就會(huì)造成油條吸油量偏大。

三、油炸火候沒(méi)有掌握好：起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過(guò)程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時(shí)使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)造成油條吸油量偏大。

秋葉丹無(wú)鋁雙效泡打粉特點(diǎn)：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，秋葉丹無(wú)鋁雙效泡打粉批發(fā)，吸油率低。

炸油餅：用料準(zhǔn)備面粉100克、鹽1.6克、水60克、色拉油6克。秋葉丹無(wú)鋁雙效泡打粉黃金酥3克  

折疊做法步驟：1.將面粉和秋葉丹無(wú)鋁雙效泡打粉混合均勻，鹽溶于水中揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行1次發(fā)酵，發(fā)至1.5倍大時(shí)揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。常見(jiàn)炸油餅照片

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)從面盆里拿出來(lái)，分成若干份。

3.將面團(tuán)放在抹油的案板上，用搟面杖搟開(kāi)，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開(kāi)兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因?yàn)槲兜老鄬?duì)淡的玉米油不會(huì)掩蓋油餅本身的堿面香味。

5.在油溫8成熱時(shí)放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。

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