油條膨松劑制作油條常見(jiàn)問(wèn)題    

（1）和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條***好，油條膨松劑廠家，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面跌面法。  

（2）加了適量的膨松劑但是炸制的油條不蓬松，膨松劑不能先溶于水，而且面團(tuán)的松弛好的情況下（在后炸之前）不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍。  

（3）炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。  

（4）油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當(dāng)，油條膨松劑批發(fā)，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和。  

（5）和好的油條面團(tuán)應(yīng)該先分割再餳發(fā)，這樣可以節(jié)約餳發(fā)時(shí)間，也不會(huì)***面團(tuán)的***形態(tài)。

自制油條的做法

面粉500克   植物油水300克    油條膨松劑10克  鹽7克

步驟1、將油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時(shí)以上。

步驟2、將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對(duì)折扭一下

步驟3、鍋內(nèi)放油，油條膨松劑作用，大約200度時(shí)，放入油條坯，炸至金黃即可。

注：揣好的面團(tuán)在低溫下可適當(dāng)延長(zhǎng)靜置時(shí)間，油條膨松劑，但靜置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)油條的蓬松度可能產(chǎn)生不利的影響。

       面粉加水和成面團(tuán)后，可以不經(jīng)過(guò)提面直接醒發(fā)制作油條，這種方法常為家庭制作油條所采用。沒(méi)有經(jīng)過(guò)提面的炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要叫提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制，以免筋度過(guò)強(qiáng)不易成型，炸油條不起個(gè)。

　　油條店在制作油條時(shí)一般都需要經(jīng)過(guò)1-2次提面，經(jīng)過(guò)提面后的面團(tuán)再進(jìn)行醒發(fā)成型，炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，表皮光滑，賣相也好。

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