家庭或者批量版制作辣椒醬
步所有辣椒，帶蒂洗干凈，控干水分。
自然風(fēng)干一小時。
雙拼醬
帶上膠皮手套摘去蒂
二荊條綠色的一斤
紅色二荊條的一斤
蒜100克
獨蒜50克
一斤辣椒10g鹽
姜末50克
白酒15毫升
將辣椒剁成小塊
姜，辣椒醬廠家，蒜，獨蒜剁成末加入鹽
混合以后加入白酒裝入帶蓋的容器低溫冷藏發(fā)酵15天即可
油浸式朝天椒醬
紅色的朝天椒5斤，還是帶上膠皮手套，清洗自然風(fēng)光一小時，帶膠皮手套去蒂，剁的時候也要帶，不然你的手指關(guān)節(jié)扛不住
花生油500毫升
獨蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g鹽
將所有辣椒剁成碎塊，加入提前剁好的，蒜，獨蒜，鹽，姜，后加入白酒拌勻，裝入容器中
剁辣椒醬
白酒25毫升
選用紅色的辣度適中的紅辣椒3斤
朝天椒紅色的1斤
一斤紅色的圓椒
蒜400克
獨蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g鹽
50克醪糟汁
辣椒洗干凈，挑出爛的，自然風(fēng)光以后去蒂。
用刀反復(fù)剁成稍微大的塊，控制在大小一顆花生大小。
蒜，剁成泥，然后攪拌進(jìn)去倒入白酒，裝進(jìn)壇子里，密封保存，放倒通風(fēng)陰涼，干燥的地方自然保存28天以上
辣椒醬辣椒醬
海帶牛肉辣椒醬的制作（一）生產(chǎn)工藝流程食用油→加熱至八成熟→黃醬、辣椒醬、牛肉→煮制→純糧食酒、米醋、調(diào)味品→混和→海帶醬→芝麻、味精→煮沸→裝瓶→封頂→殺菌→減溫→成品。（二）操作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)煮制：食用油加熱至廚房排煙上升，將原料（：黃醬∶辣椒醬為1∶2.5，牛肉丁需求量為）倒入蒸煮鍋內(nèi)加熱，前提用2kg/d2壓力蒸汽加熱20min，加上調(diào)味料，且要持續(xù)翻拌，切勿將原料粘究竟鍋。再度加熱60min，加上海帶醬（數(shù)達(dá)25%），煮制10min后，后加上芝麻、味精，煮沸幾分鐘，至醬體張開不流通性才可以，出鍋。裝瓶和殺菌：將提純好一點的醬借著熱裝瓶，潛江辣椒醬，以油辣子封頂，采用真空密封。殺菌采用高溫天氣短期內(nèi)殺菌，121℃殺菌15min，冷后即變?yōu)槌善贰?
辣椒醬的制取（一）生產(chǎn)流程鮮辣椒→選擇→沖洗→去蒂→鹽腌→粉碎→辣椒醬。（二）實際操作關(guān)鍵點原料：選擇新鮮的、紅亮肉厚、無病蟲害、不長霉的紅辣椒。清理、去蒂：以流動性水清洗去表面細(xì)沙，剪去蒂把。鹽腌：去蒂鮮辣椒與放鹽的占比為5∶1，以一層鹽一層椒添加，辣椒醬品牌，與此同時夯實，2~3天之后，倒缸，并加5%的封面圖鹽，并常常查驗。因在腌制期內(nèi)水份很容易揮發(fā)，辣椒醬做法，須立即填補鹽水，腌制3個月后，就可以完善，研磨成辣椒醬。 
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