魚類辣椒醬本產(chǎn)品是選用干紅辣椒和草魚制做成的魚丸后加上輔材開展調(diào)料和翻炒等生產(chǎn)工藝而成一種口感出眾的辣椒醬，進(jìn)而進(jìn)一步充實(shí)了辣椒醬的特點(diǎn)。一、原材料（一）原料新鮮的草魚、干紅辣椒。（二）輔材豆油、鹽、姜片、麻椒、玉米淀粉、雞精、芝麻、花椒面、生姜粉、丁香花粉、桂皮粉、八角粉、紅曲粉。二、生產(chǎn)流程及使用關(guān)鍵點(diǎn)干紅辣椒去辣椒籽，用水清洗臟物。用180℃的溫度翻炒醬汁。草魚屠宰，將魚身洗干凈，除去剁椒魚頭、內(nèi)臟、魚身、魚片，去魚骨頭、魚刺、魚膘。稱量4份（50g）相等的草魚，泡浸在0.8%濃度值的花椒水中（20℃），不斷25min。浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量，高山老農(nóng)油辣椒吃法，浸洗5~15min，洗掉魚的身上剩下的血夜、黑膜、腥味兒物、骨屑質(zhì)等臟物。隨后在器皿里將魚類搗爛成碎泥，先后添加玉米淀粉、動物油、鹽。攪拌均勻后做成小魚丸，在電磁爐鍋里將魚丸煮開。這時魚丸加溫標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)挑選在90℃下加溫5~10min。盛出制冷，放進(jìn)吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。在制做小魚丸時加上3%、動物油4%，木薯淀粉5%的前提下進(jìn)行的魚丸延展性好，口味也不錯，感觀得分比較好。防腐蝕冷藏：將辣椒醬裝進(jìn)瓶中放進(jìn)電蒸箱于120℃殺菌30min后添加0.4g/kg山梨酸鉀食品防腐劑。通過試驗(yàn)得出以下結(jié)論：，魚類辣椒醬的佳：魚丸用量為18%，豆油用量為50%，辣椒干用量為20%，姜片用量為1.5%，鹽0.5%，高山老農(nóng)油辣椒銷售，此制做的辣椒醬麻辣適中，咸淡適中，顏色鮮紅色，有光澤度，是一款口味出眾，營養(yǎng)豐富的辣椒醬。這款辣椒醬不但口味，顏色鮮紅色光亮，麻辣味突出，更合乎目前我們追尋的營養(yǎng)成分辣椒醬的要求，堅(jiān)信也會在辣椒醬銷售市場具備豐富多彩的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 
家庭或者批量版制作辣椒醬
步所有辣椒，帶蒂洗干凈，控干水分。
自然風(fēng)干一小時。
雙拼醬
帶上膠皮手套摘去蒂
二荊條綠色的一斤
紅色二荊條的一斤
蒜100克
獨(dú)蒜50克
一斤辣椒10g鹽
姜末50克
白酒15毫升
將辣椒剁成小塊
姜，蒜，獨(dú)蒜剁成末加入鹽
混合以后加入白酒裝入帶蓋的容器低溫冷藏發(fā)酵15天即可
油浸式朝天椒醬
紅色的朝天椒5斤，還是帶上膠皮手套，清洗自然風(fēng)光一小時，帶膠皮手套去蒂，剁的時候也要帶，不然你的手指關(guān)節(jié)扛不住
花生油500毫升
獨(dú)蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g鹽
將所有辣椒剁成碎塊，加入提前剁好的，蒜，獨(dú)蒜，鹽，姜，后加入白酒拌勻，裝入容器中
剁辣椒醬
白酒25毫升
選用紅色的辣度適中的紅辣椒3斤
朝天椒紅色的1斤
一斤紅色的圓椒
蒜400克
獨(dú)蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g鹽
50克醪糟汁
辣椒洗干凈，挑出爛的，自然風(fēng)光以后去蒂。
用刀反復(fù)剁成稍微大的塊，控制在大小一顆花生大小。
蒜，剁成泥，然后攪拌進(jìn)去倒入白酒，裝進(jìn)壇子里，密封保存，高山老農(nóng)油辣椒批發(fā)，放倒通風(fēng)陰涼，干燥的地方自然保存28天以上
（一）原材料新鮮蟹味菇、新鮮紅辣椒、生姜、蒜頭、韭菜、和白砂糖等（二）配方蟹味菇35%，辣椒50%，韭菜用量6%、3%，白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。二、工藝流程三、操作要點(diǎn)（一）原料預(yù)處理選取新鮮、無損傷、肉質(zhì)致密的蟹味菇和新鮮的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，首先去除不可食部分，麗水高山老農(nóng)油辣椒，然后清洗干凈，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，備用。（二）攪拌和裝罐將切碎后的各種原料放入均質(zhì)機(jī)中，加入、白砂糖攪拌均勻，裝入玻璃罐中密封。（三）發(fā)酵和滅菌將密封好的玻璃罐放在陰涼無風(fēng)處，靜置20d后，分裝于玻璃瓶中，進(jìn)行微波低溫殺菌處理，得成品。
麗水高山老農(nóng)油辣椒-認(rèn)準(zhǔn)高山老農(nóng)-高山老農(nóng)油辣椒吃法由貴州高山老農(nóng)食品有限公司提供。貴州高山老農(nóng)食品有限公司在調(diào)味醬這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，高山老農(nóng)一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：龔經(jīng)理。