襄陽(yáng)牛肉面、襄陽(yáng)牛雜面講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、鹵牛肉、牛雜.襄陽(yáng)牛肉面大的是中藥鹵包，為關(guān)鍵的是湯。襄陽(yáng)的牛肉面，不同于蘭州的牛肉拉面，也不同于上海本地的牛肉面；襄陽(yáng)的牛肉面（牛雜面）是上面滿滿的一層牛肉（牛雜），讓外地人大為感慨這肉怎么跟不要錢(qián)似得。吃的品的是面，面是擱了堿的，堿量適中，沒(méi)有苦澀，只透著面香;前一晚備好了面，過(guò)了水，放油，拌好，攤在大大的竹簸箕里;

牛雜制作：取半成品牛雜清洗干凈，（牛雜、牛腩的制作方法同上）

牛肉湯配制: 將熬好的高湯加入少量的鹵牛肉湯 (高湯：鹵水=3：1)，加入適量鹽，橋鮮粉，鮮味素，襄陽(yáng)豆腐面培訓(xùn)哪里有，味精，雞精，濃湯粉，濃縮草藥粉，進(jìn)口鮮香粉，增鮮粉，黑布林香粉，美味鮮、口味王、奇子香兩三滴，用生抽調(diào)色。。

炸油用：蔥、姜各20克，豆瓣醬20克，色拉油120克

干香料用水洗干凈后，鍋燒熱加入色拉油燒開(kāi)，放入蔥，姜，豆瓣醬炒香后放入干香料燒出香味后用紗布包好，然后放入骨湯中，熬制半小時(shí)。

據(jù)記載，襄陽(yáng)牛肉面起源于清朝康熙年間，走紅于上世紀(jì)90年代。當(dāng)時(shí)，襄陽(yáng)漢江大橋北橋頭居多，擅長(zhǎng)以牛肉、牛雜為臊子做面食，襄陽(yáng)豆腐面培訓(xùn)，逐漸將牛肉面做成了地方美食。

次去襄陽(yáng)的人，襄陽(yáng)豆腐面培訓(xùn)收費(fèi)，都會(huì)被親戚朋友招呼著去一家在本地人心中被稱為“吃的面館”，這是襄陽(yáng)人對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友，基本的禮節(jié)。

至今，樊城區(qū)一橋頭橋北東路，依舊是襄陽(yáng)牛肉面館的聚集地。牛肉+牛雜+大蔥+辣椒油=快樂(lè)，簡(jiǎn)單公式就是襄陽(yáng)牛肉面的快樂(lè)密碼。在橋頭下，除了面館，還保留著清真牛羊肉的屠宰售賣(mài)門(mén)店。

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