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葡萄酒的釀制方法步驟

一：釀酒所需的工具：1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，宴會(huì)葡萄酒批發(fā)價(jià)格，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、***或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：主料是成熟、顏色深的葡萄，如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，資陽宴會(huì)葡萄酒批發(fā)，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

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葡萄主要有三種

一為巴貝拉（Barbera），多用來釀酸度較高的日常餐酒；一為杜賽托（Dolcetto），主要釀單寧低、口感柔和的紅餐酒，類似法國(guó)薄若來，要趁年輕時(shí)喝；品質(zhì)好的是Nebbiolo，意思是霧，該區(qū)多霧，故有此名字。

該區(qū)重要的產(chǎn)區(qū)是巴羅洛（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他們生產(chǎn)的酒名也與地名相同，顏色深沉、單寧強(qiáng)勁、香味豐富、耐久存。Barolo地區(qū)的酒比Barbaresco更濃郁飽滿，也需要更長(zhǎng)時(shí)間成熟，好的酒集中在阿爾巴（Albe）這個(gè)小村子附近。皮埃蒙特出產(chǎn)的90%是紅酒，1%的白酒，9%的氣泡酒威尼托（Veneto）位于意大利東北部，生產(chǎn)的酒清新淡雅，適合即開即飲。

有名的紅酒是里諾（Bardolino）、瓦波賽拉（Valpplicella），的白酒是索阿維（So***e）酒。

威尼托酒也是采用混合葡萄釀造，葡萄品種很多，與其他產(chǎn)區(qū)大不相同。威尼托的阿瑪若尼（Amarone）和樂巧多（Recioto）兩種酒，宴會(huì)葡萄酒批發(fā)廠家，釀制方法很特別，也很古老，是把葡萄串放在麥桿架上風(fēng)干起皺后，糖份濃度提高、水分減少再發(fā)酵釀制，酒質(zhì)濃郁，酒精度高，葡萄干味比較重。

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Chianti分三種

1. 普通奇安提（Chianti），簡(jiǎn)單清淡，易于入口，不耐久存。

2.傳統(tǒng)奇安提（Chianti Classico），是在Chianti區(qū)中好區(qū)域產(chǎn)出的酒，顏色略深、單寧強(qiáng)、濃郁厚實(shí)，可存放十年以上。

3.陳年奇安提（Chianti Classico Riserve），除了傳統(tǒng)奇安提的條件外，還需木桶儲(chǔ)存三年以上才上市，色深紅、香味濃郁，口感復(fù)雜。

此外，近幾年有一類所謂“超級(jí)托斯卡納酒”在國(guó)際市場(chǎng)上大受歡迎，宴會(huì)葡萄酒批發(fā)那種好，大多加入大量赤霞珠葡萄，釀造的方法也和波爾多接近，所以酒質(zhì)接近波爾多風(fēng)格。的是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。

托斯卡納好的酒產(chǎn)于千年老城錫耶納（Siena）東南40公里處的孟塔西諾（Montalcino）區(qū)，是1980年個(gè)列入DOCG名單的產(chǎn)區(qū)。大桑喬維亞（Sangiovese Grosso） 又稱布魯內(nèi)羅（Brunello），意為“褐色的小東西”，用它所釀的酒就叫“孟塔西諾的布魯內(nèi)羅”（Brunello di Montalcino），其代表作為Biondi Santi的Riserva，即貝昂地·山地的特藏酒。

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