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低溫烘焙工藝的特點：

1、加工品外表光滑，沒有火大炒的黑點；

2、加工片斷面顏色變化很小或者與原色一致；

3、物料熟化得到一定程度的膨化，酥脆感明顯，酒店餐飲現(xiàn)榨水果冷飲批發(fā)，由于鈍化了物料中的脂肪香味更濃，且保質時間更長。

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低溫烘焙光白杏仁片

杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距(short spur)上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為***且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，冷凍現(xiàn)榨水果冷飲批發(fā)，磨碎、加壓后，榨出的油脂，酒店餐飲現(xiàn)榨冷飲代工，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡***，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的***。

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