魚火鍋底料制作流程：
1.麻辣底料沉淀后上面的老油。
2.自制麻辣底料。
3.鍋入老油300克燒至五成熱，下入蔥段、泡紅椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，添入高湯1500克大火燒沸，加入永川豆豉碎40克，味精、雞粉各20克，鹽15克，白胡椒粉10克，冰糖8克炒勻，加白酒20克。
4.炒好的紅湯倒入鍋中。
5.鍋入老油100克燒至七成熱，下入干辣椒段30克、鮮青花椒20克炸香，起鍋倒入紅湯即成。
酸菜魚菜譜清爽開胃~讓你爽爽過夏天
再過一段時(shí)間就是大暑了，一年之中熱的時(shí)候，隨著天氣越來越熱，也越來越?jīng)]食欲，口味也漸漸變得清淡起來，總想吃點(diǎn)清涼解暑的。所以如果要選一道和夏天配的菜的話，我會(huì)毫不猶豫的選擇酸菜魚，魚肉鮮嫩，酸菜脆口，酸湯更是鮮香開胃，悶熱的夏天喝一碗，酸辣解膩，滿口生津，簡直就是米飯的佳CP!
酸菜魚酸爽開胃，是家庭餐桌上夏季很受歡迎的菜品，做法也簡單，成都美蛙魚底料廠，只需一包關(guān)鍵的 酸菜魚調(diào)料
準(zhǔn)備食材
魚片(花鰱、草魚皆可)
準(zhǔn)備調(diào)料
香菜、蔥花、生姜、小米椒
酸菜魚調(diào)料1袋
詳細(xì)步驟
1、魚片加入酸菜魚調(diào)料包中的腌魚粉腌制15分鐘;
2、熱鍋下油，倒入調(diào)料包中的酸菜和調(diào)料炒香;
3、加水燒開，先下魚排煮三分鐘，再下魚片煮兩分鐘;
4、起鍋撒上香菜、蔥花、小米椒即可開吃啦。
冷鍋魚的由來有一個(gè)傳說，相傳宋代大文豪蘇東坡到重慶訪好友王道矩時(shí)，王道矩請(qǐng)?zhí)K東坡在江舫上吃火鍋。當(dāng)時(shí)一般的火鍋是下里巴人吃的，里面主要燙的是動(dòng)物的內(nèi)臟，達(dá)官貴人吃的火鍋是江舫上新打的魚。蘇東坡覺得火鍋吃法太燥，于是吩咐廚子用火鍋料作佐料，將魚通過爆、炒、墳、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后，才連同火鍋料一起裝鍋，上桌時(shí)，魚己烹熟，鍋卻是冷的。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，請(qǐng)?zhí)K東坡給這道菜取個(gè)名字，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，成都美蛙魚底料廠商，就叫‘冷鍋魚’吧?！庇谑牵陀辛税娴睦溴侓~火鍋。
冷鍋魚湯料配方與制作：
原料：底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，成都美蛙魚底料廠批發(fā)，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
制作：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，放入鍋中煮熟，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：酥黃豆1克，泡卷心菜粒2克，成都美蛙魚底料廠價(jià)格，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細(xì)粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成(一份量)。
適用范圍：適合涮制的原料：花鏈、草魚、筍類、豆制品、時(shí)令鮮蔬。
特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，味道濃烈。
