即使是選用同一種咖啡豆，萃取器具不同，大柵欄街道咖啡，咖啡的風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生差異，今日來(lái)盤盤六種不同的萃取方式。

（一）浸泡式萃取

浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并與熱水充分混合后，先靜置一段時(shí)間再進(jìn)行萃取的方法。

可根據(jù)研磨度及水溫的不同，影響咖啡粉與水的接觸程度，也會(huì)因咖啡粉的攪拌情況、咖啡粉的分離速度而萃取出不同的咖啡口感。

器具：愛樂(lè)壓、法壓壺、聰明壺等

優(yōu)點(diǎn)：味道更佳平衡、更方便萃取易溶部分，容錯(cuò)率高

缺點(diǎn)：總體的萃取效率低

2016年世界咖啡師吳澤霖這么講解三溫暖沖法。

所謂的三溫暖手沖法，家用咖啡機(jī)銷售，就是在沖煮過(guò)程中，會(huì)用三種不同的溫度去做沖煮，這種手法對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求比較高，適合淺烘咖啡豆，可以萃取出淺烘的香氣、甜感、口感飽滿度、余韻的綿長(zhǎng)，而這種降溫式的沖法，能在一定程度上表現(xiàn)咖啡的層次感和飽滿度。

沖煮參數(shù)

16克的粉

240cc熱水

濾杯：聰明杯

次注水也就是悶蒸：水溫接近沸騰，時(shí)間為30秒

第二次注水（過(guò)濾）：大水量沖注，水溫依然接近沸騰

第三次注水（過(guò)濾）：水溫降到88-93度之間，大量注水至200cc

第四次注水（浸泡）：水溫降至80-85度之間，出租咖啡機(jī)，注水40克并浸泡20秒

（二）怕氧氣

因?yàn)檠鯕鈺?huì)讓其中的很多物質(zhì)被氧化，對(duì)風(fēng)味和口感會(huì)有的影響。

（三）怕光怕熱

因?yàn)楣鉄釙?huì)加速各種反應(yīng)，溫度越高，變質(zhì)就越快，所以可以需要一個(gè)可以密封的容器來(lái)儲(chǔ)存咖啡豆。

單向透氣閥

因?yàn)榭Х榷贡缓姹汉篌w內(nèi)含有被壓縮的二氧化碳?xì)怏w，這邊氣體會(huì)從豆子內(nèi)部逐漸跑出來(lái)，R58火箭咖啡機(jī)，會(huì)讓豆子膨脹，所以袋子的袋面會(huì)有一個(gè)單向透氣閥，里面的氣體可以通過(guò)單向透氣閥出去，而外面的進(jìn)不來(lái)，每次取完全豆子，把袋子的自封口捏緊，擠壓掉袋子里面的氣體，因?yàn)槎趸嫉拿芏缺瓤諝獯?，所以?huì)沉在下面，這樣擠壓可以讓內(nèi)部的氧含量會(huì)降低很多，有利于咖啡豆的儲(chǔ)存。

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