營養(yǎng)價(jià)值黑糯米***酒以黑糯米以及枸杞、山藥等15種藥食同源物質(zhì)為原料進(jìn)行發(fā)酵制作，通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)黑糯米***酒的釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化，從而確定黑糯米***酒的發(fā)酵工藝參數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，銅仁黑糯米酒，工藝條件為混合***添加量1.5%，酒曲添加量0.20%，發(fā)酵時(shí)間6d，發(fā)酵溫度30℃。在此條件下可得到感官評(píng)分（產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)：根據(jù)黑糯米***酒的色澤、香味、糖度酸度、口感，由10名***人士組成的品評(píng)小組進(jìn)行綜合感官評(píng)價(jià)后進(jìn)行打分，滿分為100分）為85分，總黃酮含量為32.2微克/毫升的黑糯米***酒。

黑糯米酒選用獨(dú)產(chǎn)于貴州惠水海拔1500米高寒地區(qū)的優(yōu)質(zhì)黑糯米，取名泉“清溪吐珠”，無任何人工合成色素及化學(xué)添加劑，屬天然飲品。酒體色如琥珀，清亮透明，米香協(xié)調(diào)，酸甜適口，酒體豐滿，具有本品特有的典型風(fēng)格。經(jīng)貴州農(nóng)學(xué)院營養(yǎng)分析，酒中富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類物質(zhì)、微量的醇及多種***等營養(yǎng)成份。特別是酒中含有21種氨基酸，有8種是***所必須。且含量居各種釀造酒之首，被益為“液體蛋糕”。

黑糯米酒的主要原料是黑糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的***、氨基酸等營養(yǎng)成分，惠水黑糯米酒，有活氣養(yǎng)血、活luo通經(jīng)、補(bǔ)xue生血以及潤fei之***。米酒釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于***吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，黑糯米酒，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)qi養(yǎng)血之佳品。黑糯米酒既不象白酒那樣濃烈傷人，也不象紅酒那樣后勁十足，更不象啤酒那樣淡而無味，適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，但是尤其適合冬天飲用，因?yàn)槎焯鞖夂洌渚苽?，而黑糯米酒可以加熱至沸騰而無損其品質(zhì)，這是白酒、紅酒等gui族酒類所無法企及的。加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強(qiáng)身健體，是***佳品。所以，在寒冷的冬季，黑糯米酒工藝，黑糯米酒是***jia的選擇。

黑糯米酒的***與作用：

1.黑糯米酒冷喝有消食化積和***作用，對(duì)xiao化不良的人，或者有厭食、心跳過速、煩躁等癥狀的人有l(wèi)iao效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、huo血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，feng濕性關(guān)jie炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益qi，強(qiáng)健筋骨。

2.米酒適合所有人食用中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者、溫中益qi、***，更加適合。

3.需要我們注意的是黑糯米酒雖然度數(shù)不高，但后勁較大，所以飲用時(shí)要注意適量。

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