刀削面對和面的技術要求較嚴， 刀削面水、刀削面面的比例，要求準確，刀削面的做法與其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出來的刀削面是否好吃，就要看你的刀功是否夠好了。在削刀削面面時，左手拖住揉好的面團，刀削面館加盟，右手持刀，刀削面連鎖店，不僅手腕要靈，而且出力要平，只聽“嚓，嚓，嚓”幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內(nèi)，湯滾面翻，刀削面圖片，十分迅速，不到;兩分鐘一碗刀削面。
刀削面
刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削面是面條的一種，湛江刀削面，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面***為有名，一刀削面有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因刀削面風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。一刀削面用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；刀削面入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面深受喜食面食者歡迎。
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