炸醬面

炸醬面在中國的流行程度，從國內(nèi)各地關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑。

在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當(dāng)肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮(蝦仁、里脊、玉蘭片)炸醬等，還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之"鍋兒挑"(完全不過水)，熱天吃過水面，但湯要篦盡。

炸醬面

炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。炸醬面起源北京，炸醬面屬山東魯菜。炸醬面在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為"中國十大面條"之一 ，炸醬面流行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，棗莊炸醬面，即成炸醬。炸醬面面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，炸醬面怎么做好吃，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味給炸醬面加辣椒、醋等調(diào)味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水面"。

提起面條，我想無論南方和北方人都會有自己家鄉(xiāng)的面條的故事，但若是在北京，***愛炸醬面，說起面條，首當(dāng)其沖的就要數(shù)炸醬面了。對于北方人，尤其是北京人來說，一碗炸醬面的美味，遠(yuǎn)比一桌山珍海味來得還要猛烈，至少我是喜歡炸醬面的。炸醬面是北方非常家常的一道菜，炸醬面各家做法也不同，炸醬面做法，夏天特別喜歡吃點炸醬面。炸醬面很簡單，面條煮好后拌上醬料，就成了一碗香噴噴的炸醬面。

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