食用發(fā)酵小麥粉

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食用發(fā)酵小麥粉
一、產(chǎn)品的組成及特性
本品是用面粉、酵母、水和***風味發(fā)酵面種混合成面團在特定條件下發(fā)酵后，再加面粉與水混合發(fā)酵，反***酵三至四次，制成面團再干燥脫水，粉碎過篩而成的發(fā)酵面粉。
二、產(chǎn)品性狀
本品為白色或淡***粉末，有淡淡的發(fā)酵香味。
食用發(fā)酵小麥粉產(chǎn)品功能
1、減少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然長時間發(fā)酵的制品，具有一定的發(fā)酵活性物質(zhì)，會促進面團的發(fā)酵產(chǎn)氣，達到減少約20%酵母及泡打粉使用量的效果，節(jié)約使用成本。
2、減少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物質(zhì)，使產(chǎn)品具有自然的甘甜度，從而可以減少約20%的糖的使用。
3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯類物質(zhì)從而提高保濕的效果，延長貨架期。
4、有效改善發(fā)酵面食制品的發(fā)酵性能，增加饅頭、包點的挺力度，更滿意的表皮光亮度及白度，更細膩的內(nèi)部結(jié)構(gòu)及理想的體積。
5、有效改善面食制品的口感，回歸傳統(tǒng)風味，有老酵饅頭的風味。
6、加入本品后制作出的面點經(jīng)過冷凍復蒸后減少起泡和皮心分離，改善加工性能，提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性。