五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂‌‌肪***很多，其中又夾帶著肌肉***，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。 
這部分的瘦肉也***嫩且***多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的***佳主角，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。 
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中***不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的***佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的***五花肉是10層。

選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。 
***好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。