肘子種類(lèi):前肘, 也稱(chēng)前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘, 也稱(chēng)后蹄髈,因結(jié)締***較前肘含量多,皮老韌,質(zhì)量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
巴馬香豬豬肘分為前肘、后肘,腿比較精實(shí),切片帶有美麗的肘子石紋路。由于林區(qū)放養(yǎng),養(yǎng)出一身凝脂細(xì)肉,集中了肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩等諸多優(yōu)點(diǎn)。
巴馬香豬豬肘皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。