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冷藏是將已經(jīng)***的兔肉，為保持肉溫不上升，需在冷藏間貯存待運(yùn)。合理的冷藏條件是，冷庫(kù)溫度應(yīng)保持在-19℃～-17℃之間，相對(duì)濕度為90%。冷庫(kù)內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過(guò)1℃，在大批量進(jìn)出貨過(guò)程中，1晝夜升溫不得超過(guò)4℃，空氣流動(dòng)以自流、對(duì)流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。冷藏堆放的方法是：長(zhǎng)期冷藏的凍兔肉應(yīng)堆成方形堆，地面應(yīng)用不通風(fēng)的木板襯墊，襯墊高約30厘米，堆高2.5—3米，在冷庫(kù)容積和地坪負(fù)荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫(kù)的堆裝量越多越好，以提高冷庫(kù)的利用率。

兔肉性涼味甘，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被稱之為“***肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達(dá)85%），食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒(méi)有的。因此，兔肉極受消費(fèi)者的歡迎。一般人群均可食用：適宜老人、婦女，也是肥胖者和***、***病、***患者的理想肉食；孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。兔肉食療作用：兔肉味甘、性涼，入肝、大腸經(jīng)，具有 補(bǔ)中***、涼血***、清熱止渴等作用。