金菌克麻辣牛筋條保軟改良技術(shù)

  以兒童休閑食用為消費(fèi)目標(biāo)的麻辣豆條，以湖南的鮮味、辣味為特色，***體現(xiàn)麻辣豆條的香辛料味重，辣味足，稍麻味且?guī)в凶稳晃兜孽r明特點(diǎn)，并以其獨(dú)特的湘味特色風(fēng)行小食品市場(chǎng)。
   本技術(shù)方案以植物性增稠劑為主要成份，復(fù)合增效乳化劑、保水劑，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。   確保麻辣食品銷售周期內(nèi)產(chǎn)品柔軟，適口，不返生。
   
一、工藝流程：
  一）、工藝流程：專用面粉→和面→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →殺菌→冷卻→成品。
  二）、工藝要求：
1）面粉：專用面粉為好。
2）和面：按15-17斤一袋面粉標(biāo)準(zhǔn)添加，夏天冬天有別。
3）拌料：取出部分面粉先預(yù)拌入金菌克保軟改良技術(shù)產(chǎn)品0.2%，然后再投入拌料機(jī)，干轉(zhuǎn)若干次，加水和食用色素拌和1分鐘左右，拌出的料以手攥成團(tuán)，手松即散為準(zhǔn)（較對(duì)照樣稍濕潤(rùn)）。
4）擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性，出口端用小流量自來(lái)水冷卻，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
5）調(diào)香調(diào)味：胚條25 kg 、***0.56—0.75kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、雞湯或豬骨湯2.5kg、相應(yīng)風(fēng)味香精若干
6）定量、裝袋：抽真空封口，打號(hào)