刀具的工作部分和切削部分

刀具的結(jié)構(gòu)都由裝夾部分和工作部分組成。整體結(jié)構(gòu)刀具的裝夾部分和工作部分都做在刀體上；鑲齒結(jié)構(gòu)刀具的工作部分則鑲裝在刀體上。

帶柄的刀具通常有矩形柄、圓柱柄和圓錐柄三種。車刀、刨刀等一般為矩形柄；圓錐柄靠錐度承受軸向推力，并借助摩擦力傳遞扭矩；圓柱柄一般適用于較小的麻花鉆、立銑刀等刀具，切削時(shí)借助夾緊時(shí)所產(chǎn)生的摩擦力傳遞扭轉(zhuǎn)力矩。很多帶柄的刀具的柄部用低合金鋼制成，而工作部分則用高速鋼把兩部分對焊而成。

刀具的工作部分就是產(chǎn)生和處理切屑的部分，包括刀刃、使切屑斷碎或卷攏的結(jié)構(gòu)、排屑或容儲(chǔ)切屑的空間、切削液的通道等結(jié)構(gòu)要素。有的刀具的工作部分就是切削部分；有的刀具的工作部分則包含切削部分和校準(zhǔn)部分。切削部分的作用是用刀刃切除切屑，校準(zhǔn)部分的作用是修光已切削的加工表面和引導(dǎo)刀具。

廚房刀具你真的用對了么

廚房刀具都不陌生，做菜的時(shí)候一定是會(huì)用到的，但是你真的用對了么？下面看看總結(jié)的幾點(diǎn)刀具使用常識。

在進(jìn)行原料用刀切配過程中，要養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。在切配時(shí)，特別在切咸味，帶有黏性或腥味的原味時(shí)，如咸菜，藕、魚、茭白、山藥等，粘附在刀面上的物質(zhì)容易使刀身氧化，變色，銹蝕。

刀具用完后必須用清潔的抹布擦干水分和污物。長時(shí)間不用的刀，應(yīng)擦干后在表面上涂一層油，紅高粱菜刀價(jià)格，以防止生銹。

刀使用完以后，應(yīng)放安全、干燥處，以防刀刃損傷或不慎傷人。

廚房刀具的使用很注重方法和技巧，正確的使用才能保證廚房刀具光亮如新。

不銹鋼s刀具不會(huì)生銹是相對的

有些客戶會(huì)問我們，不銹鋼s刀具是不是不會(huì)生銹呢？作為***的刀具廠家，這個(gè)問題是需要向大家解釋清楚的。

1、用來制刀的不銹鋼并非真正意義上的“不銹鋼”，s刀具不管是那一種鋼材，紅高粱菜刀哪家好， 都必須加以***，紅高粱菜刀， 更不要說工具鋼等本來就會(huì)生銹的鋼材。否則一旦生銹就會(huì)影響刀子的使用及壽命。

2、不銹鋼材料是在普通的碳鋼中加入一定含量的鉻元素冶煉成具有良好的抗腐蝕性能的鋼通稱為不銹鋼，這里的“不銹”是相對的，不是絕s對的，是相對于碳鋼而言。不銹鋼不容易生銹，但不是絕s對不生銹，只是在相同的條件和環(huán)境中，紅高粱菜刀供應(yīng)商，較碳鋼而言不容易被腐蝕和生銹。

3、要做好不銹鋼s刀剪的防銹，主要在于不要***不銹鋼s刀剪表面層的鈍化膜。用好以后盡快清洗干凈，擦干即可。盡量不要接觸酸、堿鹽類物品。