9、調(diào)味與攪拌：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。注意事項 揉面

　　揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到面皮的耐嚼度。

洗面

　　選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑.醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將面團(tuán)放

入，鎮(zhèn)江涼皮加盟，慢慢揉動，不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋.

發(fā)酵

　　將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天.待其表面有泡，味微酸時就差不多了.經(jīng)驗多些，注意不要過了.

糍面

　　將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.

紀(jì)掌柜涼皮加盟店的優(yōu)勢

陜西涼皮加盟店需要怎樣分析競爭對手

開一家涼皮加盟店前一定要分析競爭對手，正所謂知己知彼成功近一步.那么如何分析競爭對手呢?面對競爭對手紀(jì)掌柜涼皮加盟店該如何應(yīng)對呢?

任河行業(yè)都有競爭，適者生存，強(qiáng)者為王，要想成功，各憑本事，不一定有錢一定就能幵店成功，也不一定地點好一定***，要想幵一家***且成功的店，因素很多，條件也不少，當(dāng)面對競爭時，根本之道還是在于自身的體制是否健全，品質(zhì)、服務(wù)好不好、效率高不高.如果因為害怕競爭而袠足不前或懷憂喪志，那就缺乏接受挑戰(zhàn)的勇氣，自己的抗壓能力不夠.

通常，面對外在的競爭，當(dāng)家數(shù)越多，同類型或相似的越多，在短時間內(nèi)就會造成磁吸效應(yīng)，本店的營業(yè)額會降低.若再遇到大型的陜西涼皮加盟店或綜合性小吃店的競爭，坦白地說，小型的店實在很難抗衡，無論就氣派、格調(diào)、空間、寬敞、舒適、面子、感覺、氣氛、交通方便性、地理位置、品牌知名度等，的確它們占盡優(yōu)勢，有可造成大家都在比大間、比財力、比裝修，那對沒有資金的人來說好像很不公平.

但是，別擔(dān)心這么多，只要您堅持品質(zhì)，注重環(huán)境的清潔、溫馨，時間能證明您的買力，小兵也能立大功，涼皮加盟連鎖，小店也能賺大錢，***讓別人看不出來.自己擁有***且鬲超的技術(shù)，這***是有錢就容易學(xué)會的，對自己要有信心，涼皮加盟哪家好，勇敢地面對挑戰(zhàn)，走出自己的一條康莊大道.

從涼皮的吃法上分為：不但有現(xiàn)蒸的熱面皮還有炒涼皮、燴涼皮、炸涼皮、烤涼皮還有卷著吃、 蘸著吃的、零食吃的各種吃法。目前中國國內(nèi)市場上銷售很成熟的產(chǎn)品***稱為：涼皮（水洗工藝做的涼皮）。

從涼皮從原料上分為：大 米(叫米皮)、面粉(蒸面皮、搟面皮、涼皮)、淀粉(賴涼皮、粉皮)、雜糧(黑米涼 皮)、魔芋涼皮、茶葉涼皮、營養(yǎng)涼皮、***涼皮、方便涼皮等都屬于涼皮范圍之內(nèi)，其叫法也有所不同，

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