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鴨血粉絲湯介紹: 金陵人喜食鴨,這是不爭的事實(shí)。天下只怕沒有哪里的人會(huì)象南京人這樣愛吃鴨子了,除去鴨毛外,真是從頭吃到尾,從外吃到里;從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨,再吃鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血;無論是單挑,還是雙拼、混雜,每個(gè)圍繞著鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛,風(fēng)情萬種,樣樣能吃出不同的風(fēng)味來,常常讓食客們沉醉不知?dú)w路。
老南京都知道,在鴨血粉絲湯沒有出來之前,人們喝的是鴨血湯;也就是在清湯里面加入鴨血,撒些香菜、小蔥,放點(diǎn)油鹽醬醋,內(nèi)容簡單得很,但也是別具風(fēng)味的一種吃法。后來,經(jīng)過無數(shù)食者和廚師的不斷推陳出新,又在其配料里面添加了粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐等,由以前的清湯變成了高湯,味道就濃郁了許多。鴨血切成薄薄的小方塊,鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來,鴨肝、鴨肫切成小片狀,腸斷成小節(jié),粉絲溫水燙軟備用;先把鴨肫、鴨腸先加入煮開的鴨湯里,燒到湯沸成朵朵花兒,再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴,旺火煮上幾分鐘即可;起鍋盛到大湯碗里,***后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪,熱氣升騰,香氣就隨之在小小廚房內(nèi)游走。鴨血的紫紅、香菜的青綠,就那么自然貼切地和睦相處和顏悅色,沒有紅配綠的俗氣,沒有葷配素的糟糕,卻有一份桃紅柳綠的素雅。特別是那團(tuán)粉絲,你用筷子挑起來,沾著一些香菜末,就像風(fēng)吹楊柳萬千條,又像“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”,你還沒有吃,就有一種煙雨江南的滋味在心頭彌漫。鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗,每一點(diǎn)都對(duì)應(yīng)一個(gè)江南的節(jié)拍,讓我們聯(lián)想蘆葦蕩、烏篷船,還有掃葉樓的落葉、秦淮河的柔波,錫劇《雙珠鳳》和揚(yáng)劇《探紅梅》的胡琴聲。仿佛默誦一首李煜的《虞美人》,或重讀一回蘇童的《楓楊樹山歌》,它們的滋味是一脈相承的,都是江南的滋味,金陵的滋味。