一、雙***鈉的作用作防霉保鮮劑在糧食、食品及飼料中的應(yīng)用

1 作糧食防霉劑

由于新收獲的谷物含水分一般都在20%～30%左右，為了防止長期儲存時產(chǎn)生霉變，以往都是采用人工晾曬或烘干方法，將其含水量降低到安全水分12%～14%以下。然而人工晾曬需要繁重的體力勞動，并受到天氣和場地的制約。烘干方法需要耗費(fèi)大量的能源，在當(dāng)今世界普遍面臨能源短缺的情況下難于推廣應(yīng)用。還有采用輻射、紫外殺菌等方法，由于其高成本等多種原因，至今尚難用于量大面廣的糧食谷物的防霉保鮮。

因此，雙***鈉的作用使用化學(xué)防霉保鮮劑對高含水量的糧食谷物進(jìn)行防霉保鮮，便成為當(dāng)今世界上工業(yè)發(fā)達(dá)***競相開發(fā)的一項(xiàng)新技術(shù)。SDA是糧食的優(yōu)良防霉保鮮劑，用它對含有高水分的谷物、大米、小麥、玉米、花生等糧食直接進(jìn)行噴灑處理，可延長貯存期4個月左右。尤其是在貯存玉米上，效果更為明顯。SDA防霉劑隨時間的延長可滲透到谷粒內(nèi)，提***霉效果；使用粉狀SDA防霉效果優(yōu)于溶液使用形式。當(dāng)SDA使用量為防霉處理對象量0.5%～0.75%時，即可達(dá)到理想的防霉效果；通過SDA與山梨酸的復(fù)配可明顯提***霉能力。因此，SDA對于收割期內(nèi)減少谷物腐爛變質(zhì)具有十分重要的作用。

雙***鈉的作用在含水量21.5%的谷物中添加0.1%～0.8%的SDA，谷物的貯存期由原來的90d增至208d。由雙***鈉77.6%、山梨酸鈉20%及防結(jié)塊劑2.4%組成的霉菌生長***劑，添加0.5%～1%在相對水分17%～30%的谷物中，在溫度21～27℃、相對濕度70%～85%下貯存90d而未見霉菌形成。在含水量為22.8%的玉米中分別添加0.6%的丙酸鈣、SDA和SDA復(fù)合物，在相對濕度65%～86%、溫度27～30℃條件下，從開始到第42d，每克試樣的霉菌總個數(shù)分別是：未添加任何防霉劑的空白試驗(yàn)組由原來的230個增加到1.5×107個；添加SDA復(fù)合物組由原來230個減少到50個，在第76d時仍未檢出；添加單一SDA組由230個減少到50個(在第21d時)；添加丙酸鈣組由原來230個減少到100個。由此可見，上述的幾種防霉劑都有顯著的抑菌效果，但其中以SDA復(fù)合物的***好，SDA次之，再次是丙酸鈣。在大噸量的試驗(yàn)中，添加SDA復(fù)合物0.55%，在自然條件下其防霉保鮮期達(dá)到120d以上。在含水量為18.0%的玉米面中，分別添加0.35%的丙酸鈣、SDA和SDA的復(fù)合物，在相對濕度為65%～86%、溫度27～30℃條件下，從開始到第42d時每克試樣含有的霉菌總個數(shù)為：空白組由原來2.2×104個減少到4000個；添加SDA復(fù)合物組由原來2.2×104個減少到1 300個；添加單一SDA組由原來2.2×104個減少到1700個；添加丙酸鈣組由原來2.2×104個減少到2400個。其防霉效果由大到小的順序是：SDA復(fù)合物＞SDA＞丙酸鈣。在大噸位含水量為20.8%的玉米面中，加入0.3%的SDA復(fù)合物，在自然條件下的防霉保存期達(dá)到了120d以上（陳瑞禎，1998）。