2012大益生茶7532|普洱茶|***普洱茶|***珍藏普洱茶
1、從香氣辨別
普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有10年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在10年至20年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。1973年間由緊茶的材料改做成的***批熟磚茶，稱之為73厚磚茶，至今已經(jīng)20多年了，無論型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股沉香。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來的***好的熟茶茶香。熟味和沉香是***直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別
干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有***十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是與普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面***，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過的熟茶是一樣的。
普洱茶，來自世界茶源，乃茶中***原始、自然者，是古法制茶、古茶文化在云南的延續(xù)，秘境云南***僅有的古樹茶園，讓現(xiàn)代人喝到唐代的茶
什么年限的茶可以稱為老茶？老茶是否真的越陳越香？消費(fèi)者如何真正地從本質(zhì)上認(rèn)識普洱茶？帶著當(dāng)前人們關(guān)于普洱茶***熱門的問題，記者前日與研究普洱茶十多年的云南大學(xué)生物系***高照進(jìn)行了交流。
在高照***的家中，收藏了200多個品種的普洱茶。在各種磚茶、餅茶、沱茶面前，高***向記者介紹，普洱茶分生茶和熟茶，通過在存放過程中的氧化、微生物的后發(fā)酵作用來提高品質(zhì)，越陳越香。因此，老茶被很多愛茶的、時尚的人士所珍愛。
高***認(rèn)為，存放5年以上的普洱茶基本上就達(dá)到了老茶的標(biāo)準(zhǔn)——陳化以后已經(jīng)達(dá)到***佳飲用狀態(tài)，感觀、口感都很好。“通過5年的陳化，生茶中的茶多酚已經(jīng)減少到只有15%至20%。所謂越陳越香是個相對概念，當(dāng)茶做成成品之后，由于氧化、微生物的作用，在一定時期內(nèi)，向人們喜歡的色澤、口感和***價值上升。從科學(xué)的角度來認(rèn)識，普洱茶有一個***佳飲用年代：熟茶是兩年至20年，生茶是8年至三四十年。”高照說，存放30年以上的老茶往往不是以味道、***成分為主了，而是從感觀的、歷史的、文化的、民族的，甚至是原生態(tài)的底蘊(yùn)來為更多的人喜愛和推崇。在高***眼里，越陳越香的是感觀和文化價值，而非營養(yǎng)與***價值了。
在一款“92方磚”面前，記者看到茶餅上壓有“普洱方茶”的字樣，邊緣已經(jīng)酥松了，細(xì)看還有點(diǎn)像鉑金一樣有金屬光澤的微末。高***說：“這些微末是在普洱茶陳放的過程中，微生物霉作用于有機(jī)物，使有機(jī)鹽變成無機(jī)鹽之后析出的晶體。真正的老茶是不可模仿的。”
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