性狀:淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。用途:增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；涂釉劑。

限量：各類食品，GMP。青***和黃***、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10（產品中含奶油或其他油脂者）；干酪8；酸黃瓜500；胡蘿卜罐頭10；稀奶油5；冷飲10。

阿拉伯膠（E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）有著復雜的分子結構，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成．品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產于非洲．目前也有經過精制過程而得的粉狀狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

阿拉伯膠是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃或白色結晶粉末狀，是分子量22-30萬高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘粘度減低。

阿拉伯膠在食品工業(yè)中的應用

    阿拉伯膠曾經是食品工業(yè)中用途***廣及用量***大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5 萬噸。

    阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩(wěn)定風味和精油。它也被應用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。

    阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為***補充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多糖組分中的D －半乳糖（阿拉伯樹膠）和L －樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多4 －O －甲基－D －葡萄糖醛酸，而L －鼠李糖和不可替代的D －葡萄糖醛酸的量較少。

    阿拉伯膠具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能***多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解。

    阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶***素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

    營養(yǎng)學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于***品糖果及飲料。在***上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業(yè)。在食品工業(yè)中的應用可歸納為：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑，水溶性膳食纖維等。

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