檸檬酸單甘酯（CMG）是分子蒸餾單甘酯和檸檬酸的酯化產(chǎn)物，它以檸檬酸分子中的-OH以及-COOH為親水基團和脂肪酸分子中的碳鏈為憎水基，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬于陰離子表面活性劑。檸檬酸單甘酯在***內(nèi)可以水解成檸檬酸、甘油和硬脂酸，參與***內(nèi)的新陳代謝。所以，它是一種安全、***、無刺激、無污染、可完全降解的乳化劑。在美國、日本和歐盟等***和地區(qū)，這類乳化劑已被廣泛地應(yīng)用于解決食品、化妝品、制藥及飼料等行業(yè)中。但是，在國內(nèi)目前尚未形成氣候。檸檬酸單甘酯具有優(yōu)良的乳化性能，HLB 為 4～12，其乳化能力優(yōu)于六聚甘油酯。產(chǎn)品有未中和及部分中和兩大系列：未中和的產(chǎn)品呈親油性，有油包水（W/O）型乳化劑的特性；部分中和的產(chǎn)品呈親水性，有水包油（O/W）型乳化劑的特性。檸檬酸單甘酯有優(yōu)良的耐酸性、抗融性和較高的膨脹率，可以廣泛應(yīng)用于油脂、人造奶油、純牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，又可以作為香腸的乳化劑和人造黃油的防濺劑。檸檬酸單甘酯對***醚類***化劑有明顯的增效作用，可作乳化劑提高***化劑在油中的溶解度，充分發(fā)揮其***化性能。與PG、BHA、BHT 進行復配，其***化性能優(yōu)于國外同類產(chǎn)品G-50，是食用油***化劑的理想增效劑。
       檸檬酸單甘油酯的用途:具有親水性和親油性能的雙重效果，乳化能力強，用作甜牛奶、純牛奶乳化劑，不加增稠劑，穩(wěn)定性好，乳化效果優(yōu)于六聚甘油酯。

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