牛肉醬包
豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:豬油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,***,少許老抽,慢火輕燉。
開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的咸度投放,略比平常的燒菜味***即可)和雞精,湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料,每次味道不足時(shí),往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)