白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點(diǎn)280~281℃ （分解）。10%水溶液的PH值5.6~6.1。無(wú)旋光性。對(duì)熱及空氣穩(wěn)定。對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定，可導(dǎo)致脫甲基作用。是一種營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。溶于水（3.3g/100ml,25℃ ）、稀酸和稀堿。極難溶于乙醇

用途：

1.蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退、生長(zhǎng)減緩或不增加體重、***腫大和***鐵堆積等現(xiàn)象，***后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。

2．蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對(duì)***物或***進(jìn)行甲基化而起到***的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性***、***等******，也可用于緩解***、***、苯、***和喹啉等***物質(zhì)的毒性反應(yīng)。

3．它是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位之一，是必需氨基酸中***含有硫的氨基酸，它參與體內(nèi)甲基的轉(zhuǎn)移及磷的代謝和***素、***和肌酸的合成；是合成蛋白質(zhì)和胱氨酸的原料，是甲基供體。