黃花菜的百科知識(shí)
干黃花菜介紹黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國(guó)南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾?；ɡ俪始?xì)長(zhǎng)條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開(kāi)放，無(wú)雜物者質(zhì)優(yōu)。
黃花菜（干）制作指導(dǎo)：
1. 新鮮黃花菜中，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，無(wú)硫黃花菜價(jià)格，每次食量不宜過(guò)多。
2. 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3. 不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
4. 另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。干黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃花菜有較好的健腦，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退，故人們稱之為“健腦菜”。
另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低膽固醇的含量，有利于患者的康復(fù)，可作為患者的保健蔬菜。，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，干黃花菜的食用效果發(fā)奶干黃花菜的選購(gòu)?fù)庥^：顏色淺黃或全黃，條身長(zhǎng)而粗壯；手感：抓一把捏成團(tuán)，柔軟有彈性，松手后黃瓜菜又很快伸展開(kāi)。干黃花菜的烹飪小技巧黃花菜涼拌前要焯水2分鐘左右，再擠出水分，搭配胡蘿卜、黃瓜等涼拌；用來(lái)炒菜可搭配木耳、雞蛋、肉；燉湯可搭配排骨、雞、魚(yú)。
最近大家都在問(wèn)，新鮮黃花菜是怎么曬干的，跟大家分享一下
摘黃花菜也是有講究的，在花苞似開(kāi)未開(kāi)時(shí)，采摘的最營(yíng)養(yǎng)，一般在12點(diǎn)之前完成采摘:用水焯一下黃花菜：燒水，等水開(kāi)后把黃花菜放進(jìn)去蒸籠，蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)。
晾曬：把蒸過(guò)的黃花菜拿到室外晾干，要一個(gè)個(gè)攤開(kāi)晾，記住要勤翻動(dòng)，這樣才能保證黃花菜曬得均勻。
儲(chǔ)存：黃花菜晾干后（黃花菜中的水分全部被蒸發(fā)完才能保證不會(huì)發(fā)霉或生蟲(chóng)子），用袋子儲(chǔ)藏起來(lái)即可。
干黃花菜怎么吃
干黃花菜也叫金針菜，用清水泡開(kāi)，摘去硬蒂，洗凈就可以燒菜了，燒湯也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。下面詳細(xì)舉幾個(gè)例子：
黃花菜蛋湯
黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量?！?
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻?！ ?/span>
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過(guò)老；湯可用雞粉加水代替。
糖醋金針菜
原料：金針菜50克、雞蛋4個(gè)、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實(shí)耗75克）
制法： 1、金針菜兩根打一結(jié)，泡濕擠干水，黃花菜多少錢(qián)一斤，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來(lái)，蛋黃攪勻兌到一起來(lái)，加入面粉、百合粉調(diào)成糊狀，然后把金針菜放入掛糊?！ ?2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個(gè)往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏瀝干油。炒鍋內(nèi)放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，黃花菜哪家好，然后再放入炸黃的金針菜，黃花菜，持鍋簸兩下，盛入盤(pán)中即成。味道特別香脆可口。
黃花菜種植地大量供應(yīng)黃花菜，鮮黃花菜，干黃花菜，元菜
據(jù)分析，每百克黃花菜含有蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。
黃花菜多少錢(qián)一斤-黃花菜-湖南黃花菜合作社(查看)由邵東縣團(tuán)山黃花菜合作社提供。黃花菜多少錢(qián)一斤-黃花菜-湖南黃花菜合作社(查看)是邵東縣團(tuán)山黃花菜合作社（）今年全新升級(jí)推出的，以上圖片僅供參考，請(qǐng)您撥打本頁(yè)面或圖片上的聯(lián)系電話，索取聯(lián)系人：申軍。
