黃花菜是由黃花花蕾干制加工而成，為常見的干菜品種。要提高黃花菜的品質(zhì)，除選用花蕾大、***或橙***品種外，更主要的是要把住黃花菜的采收和加工關(guān)。

　　一、采收黃花菜采收期，每天清晨采收，時(shí)間性很強(qiáng)，應(yīng)掌握以花蕾發(fā)育飽滿、含苞未放，花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色，頂端紫點(diǎn)退去時(shí)采摘為好。采收時(shí)要避免碰傷花莖和小花，于莖梗和花蕾交接處斷離。每一株應(yīng)自上而下、由外向里逐一采收。

　　二、蒸制采收的花蕾要及時(shí)蒸制，以蒸氣熱燙佳。將采下的花蕾分層輕輕放在蒸籠內(nèi)，蒸篩1平方米面積裝鮮蕾10公斤左右，要保持疏松狀態(tài)，然后將蒸篩放在燒開的沸水鍋上，加蓋蓋嚴(yán)。蒸籠中部溫度達(dá)70℃后，保持10-15分鐘。***初5分鐘要大火猛燒，以后用文火，以便將黃花菜全部蒸熟。一般以顏色由原來的鮮黃綠色變?yōu)?**，手捏略帶綿軟，呈半熟狀態(tài)，體積約減少1/2時(shí)出鍋為適度。

　　三、烘曬蒸好后不能馬上暴曬，要攤晾自然散熱。干燥時(shí)如用曬制法，取出攤在席上暴曬，當(dāng)曬到表面稍白色有結(jié)皮時(shí)，翻到另一席上再曬，在天氣良好的情況下，只需曬2-3天就可干燥。若遇連陰天就容易腐爛，黃花菜，所以有人工干制的設(shè)備，如各種形式的烘房。每烘盤裝蒸好的黃花菜以5公斤為宜，烘房先升溫85-90℃，然后進(jìn)菜，由于黃花菜的吸熱，使烘房溫度很快降至60-65℃，保持12-15小時(shí)，再將溫度降到50℃以上，至烘干為止。在烘烤過程中，應(yīng)注意通風(fēng)排濕，使烘房中的相對濕度降低至60%以下。干制期間進(jìn)行2-3次倒盤翻菜。

　　四、貯藏將曬干或烘烤好的黃花菜放在大木箱中回軟均濕，原產(chǎn)地黃花菜，使含水量達(dá)15%左右，以手握不易折斷，松開能***彈性為準(zhǔn)。由于干制的黃花菜含糖量高，易吸濕發(fā)霉變質(zhì)，大量的用雙絲麻袋包裝，小量的可貯藏在塑料袋、缸或壇子內(nèi)，放在干燥陰涼處。

新鮮的黃花菜由于含***，我們一般都會(huì)加工一番才會(huì)食用它，常見的方法就是曬干處理了，如果你家里有新鮮的黃花菜，不妨用下面的方法將它曬干吧。

把新鮮的黃花菜用蒸籠蒸熟，接下來就可以直接放在太陽底下曬了，曬過的***建議直接在水泥地上曬比較好，因?yàn)樗嗟乇粫裰?，溫度?huì)升很高，讓黃花菜更容易曬干。而且大家一定要選擇在穩(wěn)定的大太陽天來曬黃花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黃花菜很容易就會(huì)壞的。

曬干后的黃花菜可以放在塑料袋里，遠(yuǎn)離濕潤的地方，要密封保存，定時(shí)查看，因?yàn)榛S菜很容易發(fā)霉。

我縣加工黃花菜的方法主要有： 　　1.傳統(tǒng)的蒸煮法加工原菜，加工程序復(fù)雜 、費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、費(fèi)能源，而且僅限晴天采用，產(chǎn)品質(zhì)量較好，但久貯變色。菜農(nóng)很少應(yīng)用此法。 　　2.純燜制法：將鮮菜攤10cm厚左右，用農(nóng)膜覆蓋密封置于太陽下利用太陽能2-3小時(shí)可殺青，再于晴天曬干，這種方法簡單、省工、省能源，不添加任何保鮮劑;產(chǎn)品質(zhì)量好，久貯同樣變色，小部分菜農(nóng)應(yīng)用。 　　3.焦亞***鈉燜制法：在純制法的過程中，每百斤鮮菜撒放焦鈉200克，2018湖南黃花菜價(jià)格，殺青后曬干。這種方法加工的干菜稱為“藥原菜”輕微超標(biāo)，外觀金黃漂亮，相當(dāng)部分菜農(nóng)應(yīng)用。 　　4.焦亞***鈉脫水保鮮法：將采摘的鮮菜裝入農(nóng)膜袋內(nèi)，按每百斤鮮菜加入焦鈉2公斤左右，邊裝袋邊均勻撒于花蕾上再密封放置5-6小時(shí)后即可脫水殺青，如遇連續(xù)陰雨，可保存7-8天不變質(zhì)，黃花菜的***與作用，擇晴天曬干。該法工藝簡單、省工、省能源、保鮮時(shí)間長、干菜外觀亮黃、口感脆。貯存3-4年不蟲蛀、不霉變、不變色，但產(chǎn)品重超標(biāo)，消費(fèi)都稱為“藥菜”“毒菜”，在脫水過程中溢出大量的營養(yǎng)物質(zhì)，出干率低。目前縣內(nèi)90%以上采用這種方法。 　　5. 烘烤法：為解決陰雨天黃花霉?fàn)€，傳統(tǒng)的烘烤就是將殺青的黃花菜直接置于火上烘烤，目前部分企業(yè)采用蒸汽殺青，利用蒸汽或電能烘烤，此法燃料、用工成本較高。