那他***（Natamycin）
天然食品防腐劑
產(chǎn)品簡介
那他***（也稱游***）是一種***的霉菌、酵母及***的***劑，用于***食品中的霉菌、酵母及***。產(chǎn)品對***十分安全、可靠，不影響產(chǎn)品風(fēng)味，在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品。
法定編號 CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235
結(jié)構(gòu)式 屬于多烯大環(huán)脂類
分子式 C33H47NO13
分子量 665.75
性 狀 近白色至奶油***結(jié)晶粉末，幾乎無臭無味，熔點280℃（分解），幾乎不溶于水、***醇、醚、酯，微溶于***，溶于冰醋酸和二甲基亞砜。對氧化劑和紫外線較為敏感。
制 法
由游***（Streptomyas natalensis）經(jīng)深層發(fā)酵和多部提取工藝精制而成，50%那他***產(chǎn)品是用95%以上的那他***和乳糖混合而成。
質(zhì)量標準
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外觀
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米色至奶***粉末
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含量（干基）
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≥95%
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旋光度
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+276~+280°
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***
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≤10ppm
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水分
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6%-9%
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pH
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5.0~7.0
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***總數(shù)
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≤100cfu/g
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限 量
1、用含200-300mg/kg的水溶液浸泡或噴霧于干酪切面（FDA，§172.155，1994）。
2、GB2760-1997：乳酪，肉制品，肉湯、西式火腿，廣式月餅，糕點表面，果汁原漿，易發(fā)霉食品，加工器皿表面，用200-300mg/kg混懸浮液噴霧或浸泡。殘留量應(yīng)小于10mg/kg。
毒 性
1、ADI 0-0.3mg/kg（FAO/WHO，1994）
2、可安全用于食品（FDA，§172.155，1994）
3、LD50為2.73g/kg（雄大鼠）
特 性
1、微生物學(xué)特性：那他***對大部分***、酵母菌和***都有極強的***能力。但對***，病毒等其他微生物則無***作用。一般1-10mg/kg的濃度就可有效***食品中多種酵母、霉菌和***，而山梨酸所需的平均劑量為500mg/kg。
2、穩(wěn)定性：那他***在干燥狀態(tài)下極其穩(wěn)定，但pH值、溫度、光照、氧化劑及***對其穩(wěn)定性影響較大。建議使用pH值為4-7，避免光照和高溫。
應(yīng) 用 范 圍
可用于乳酪、肉制品、肉湯、月餅、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品。易發(fā)霉食品、加工器皿表面。
1. 在乳酪上的應(yīng)用
用于發(fā)酵乳酪，可選擇性地***霉菌的繁殖而讓有益菌得到正常的生長和代謝。
2. 在肉制品上的應(yīng)用
將那他***的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面，特別是干香腸，可有效***肉制品表面長霉。使用濃度200-300ppm。如果按單位面積算，即每平方厘米8毫克就可達到防霉目的。而且在浸泡腸衣時使用，也同樣能達到防霉效果。中式烤肉，烤鴨、魚干制品，應(yīng)用效果也很好。
3. 在烘焙食品上的應(yīng)用
月餅、糕點、面包等食品都容易生霉，用那他***的懸浮液噴灑，可有效防止霉變，顯著延長貨架期，同時不影響產(chǎn)品的口感，對廣式月餅中的蛋黃，可采用浸泡兩分鐘處理以防霉變。
4. 在飲料上的應(yīng)用
那他***加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、***和霉菌。有效防止果汁發(fā)酵變酸，同時不對果汁風(fēng)味有任何影響，延長果汁的保存期。一般幾個~幾十個ppm的濃度就能達到滿意的效果。
5. 在水果上的應(yīng)用
用那他***的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等，可有效防止水果變壞。
6. 其他方面
那他***還可以防止果醬、果凍、腌泡制品、魚、禽肉類，人造牛油等的霉變。
包 裝
100 g /袋，500 g /瓶，25 kg /紙板桶。
貯 藏
要求密封良好，無直射陽光，15℃以下。