乳酸鏈球菌素（Nisin）
產(chǎn)品簡介：
乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種天然、***、***的防腐劑，屬多肽，在***可降解為各種氨基酸。該產(chǎn)品能有效地***引起食品***的革蘭氏陽性***，特別是對產(chǎn)芽孢的***有很強(qiáng)的***作用，但對***如酵母和霉菌沒有作用。它是由乳酸球菌菌株在受控條件下經(jīng)發(fā)酵，提取等工藝精制而成。
法定編號：CAS No.1414-45-5；INS No.234；EEC No.234
分子式：C143H228N42O37S7
分子量：3348
性 狀： 白色粉末，效價≥1000IU/mg，其活度在溫室下及在酸性條件下加熱時均穩(wěn)定，能耐受pH=2.0，121℃加熱30min和pH=3.0，121℃加熱15min不變；但在較高pH值下會喪失活力的穩(wěn)定性。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)結(jié)果：
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項(xiàng)目
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標(biāo)準(zhǔn)
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外觀
水份
pH（10%酒精溶液）
鉛
***
氯化物
效價
微生物總數(shù)
大腸***
沙門氏菌
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白色粉末
≤3%
3.10-3.60
≤10mg/ kg
≤3mg/kg
≥50%
≥1*106IU/g
≤10/g
不得檢出/25g
不得檢出/25g
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限 量：GB 2760-90；FAO/WHO，1984；FDA §184.1；
毒 性：GRAS(FDA§184.1538，1994 )；ADI33000IU/kg(FAO/WHO，1994)
應(yīng) 用：
(1)乳和乳制品：在鮮乳中添加0.05g/kg的Nisin，即可控制造成鮮乳和乳制品***之耐熱性***，使產(chǎn)品保存期延長2-3倍。若添加Nisin能使低脂牛乳、無鹽奶油在45℃下，能使保存期延長至6周。
(2)蛋液及含蛋加工制品：添加0.05-0.1g/kg的Nisin蛋制品中，可有效的***耐熱性產(chǎn)孢子菌Bacillus app等，將原來保存期7天的液體蛋延長至一個月。
(3)沙拉醬和調(diào)味醬汁：許多研究表明，添加Nisin于沙拉醬中可***乳酸菌和孢子成長，使保存期限延長4倍，建議用量為0.05-0.2g/kg。
(4)罐頭食品：許多研究表明，添加Nisin于蔬菜罐頭中，能有效***耐熱性***產(chǎn)生的***，并且能夠減少加工時間90%，因此能提高產(chǎn)品質(zhì)量。添加Nisin于豆類罐頭中在55℃的條件下保存期可延長2年。
(5)熱加工的肉制品及海產(chǎn)品：將Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海產(chǎn)品一起加工或噴灑在產(chǎn)品表面再進(jìn)行分裝。
(6)罐頭湯類/果汁和飲料：添加0.1-0.2g/kg的Nisin可有效地***嗜溫芽孢菌的繁殖。
包 裝：100g×100瓶/紙箱；500g×20瓶/紙箱；25kg/桶。
儲 存：貯藏密封于干燥、陰涼處，貯藏溫度4-15℃。