乳酸鏈球菌素（Nisin）
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種天然、高效、無(wú)毒的防腐劑，屬多肽，在人體可降解為各種氨基酸。該產(chǎn)品能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，特別是對(duì)產(chǎn)芽孢的細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用，但對(duì)真菌如酵母和霉菌沒(méi)有作用。它是由乳酸球菌菌株在受控條件下經(jīng)發(fā)酵，提取等工藝精制而成。
法定編號(hào)：CAS No.1414-45-5；INS No.234；EEC No.234
分子式：C143H228N42O37S7
分子量：3348
性 狀： 白色粉末，效價(jià)≥1000IU/mg，其活度在溫室下及在酸性條件下加熱時(shí)均穩(wěn)定，能耐受pH=2.0，121℃加熱30min和pH=3.0，121℃加熱15min不變；但在較高pH值下會(huì)喪失活力的穩(wěn)定性。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)結(jié)果：
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項(xiàng)目
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標(biāo)準(zhǔn)
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外觀
水份
pH（10%酒精溶液）
鉛
砷
氯化物
效價(jià)
微生物總數(shù)
大腸桿菌
沙門氏菌
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白色粉末
≤3%
3.10-3.60
≤10mg/ kg
≤3mg/kg
≥50%
≥1*106IU/g
≤10/g
不得檢出/25g
不得檢出/25g
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限 量：GB 2760-90；FAO/WHO，1984；FDA §184.1；
毒 性：GRAS(FDA§184.1538，1994 )；ADI33000IU/kg(FAO/WHO，1994)
應(yīng) 用：
(1)乳和乳制品：在鮮乳中添加0.05g/kg的Nisin，即可控制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細(xì)菌，使產(chǎn)品保存期延長(zhǎng)2-3倍。若添加Nisin能使低脂牛乳、無(wú)鹽奶油在45℃下，能使保存期延長(zhǎng)至6周。
(2)蛋液及含蛋加工制品：添加0.05-0.1g/kg的Nisin蛋制品中，可有效的抑制耐熱性產(chǎn)孢子菌Bacillus app等，將原來(lái)保存期7天的液體蛋延長(zhǎng)至一個(gè)月。
(3)沙拉醬和調(diào)味醬汁：許多研究表明，添加Nisin于沙拉醬中可抑制乳酸菌和孢子成長(zhǎng)，使保存期限延長(zhǎng)4倍，建議用量為0.05-0.2g/kg。
(4)罐頭食品：許多研究表明，添加Nisin于蔬菜罐頭中，能有效抑制耐熱性細(xì)菌產(chǎn)生的腐敗，并且能夠減少加工時(shí)間90%，因此能提高產(chǎn)品質(zhì)量。添加Nisin于豆類罐頭中在55℃的條件下保存期可延長(zhǎng)2年。
(5)熱加工的肉制品及海產(chǎn)品：將Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海產(chǎn)品一起加工或噴灑在產(chǎn)品表面再進(jìn)行分裝。
(6)罐頭湯類/果汁和飲料：添加0.1-0.2g/kg的Nisin可有效地抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。
包 裝：100g×100瓶/紙箱；500g×20瓶/紙箱；25kg/桶。
儲(chǔ) 存：貯藏密封于干燥、陰涼處，貯藏溫度4-15℃。