紅米產(chǎn)于江西井岡山一帶的高岡上，由于它是用山泉水灌溉，山泉水冬暖夏涼，加上山區(qū)日照時(shí)間短，氣溫、水溫相對較低，水稻的生長期較長，因此紅米的質(zhì)量較好，營養(yǎng)價(jià)值也較高。

        紅米的營養(yǎng)價(jià)值比白米要高得多，***、礦物質(zhì)含量更高，而纖維以非水溶性為主。但在舊社會，由于山區(qū)的稻谷加工條件差，基本上靠杵春米，加上紅米稻的稻皮堅(jiān)韌，加工出來的大米都較粗糙，食用時(shí)很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農(nóng)民食用。井岡山革命斗爭時(shí)期***吃的就是這種米。

       用紅米做飯，要在煮前至少浸泡兩個(gè)小時(shí)，使水份滲透米粒，吃時(shí)就不會覺得那么粗糙了。做紅米飯時(shí)應(yīng)把紅米白米混合同煮，紅米與白米的比例以1：3為宜，習(xí)慣后再增加紅米份量。紅米也可用來熬粥，對那些吃不慣紅米飯的人來說，紅米粥則較易接受。