乳酸鏈球菌素個氨基酸殘基組成的多肽類物質?？杀?**內(nèi)的酶降解、消化，是一種***、安全、***、無***的天然食品防腐劑。它能***多數(shù)革蘭氏陽性菌，尤其對產(chǎn)生芽孢的革蘭氏陽性菌如枯草芽孢***、嗜熱脂肪芽孢***等有很強的***作用，而對革蘭氏陰性菌、酵母菌和霉菌一般無效。在一定條件下，如冷凍、加熱、降低pH值、EDTA處理等，乳酸鏈球菌素亦可***一些革蘭陰性菌，如沙門氏菌、大腸***、假單胞菌等的生長。目前由乳酸鏈球菌素（NISIN）和氯化鈉等成分復配的制劑已廣泛應用于食品行業(yè)，可降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時間，提高食品品質，減少食品營養(yǎng)***，延長食品保藏時間。
【產(chǎn)品簡述】
乳酸鏈球菌素是一種由乳酸乳球菌的一個亞種在受控條件下合成的一種***多肽，經(jīng)多步精制而得到的一種天然防腐劑。NisinPro 是以乳酸鏈球菌素與食用鹽混合而成的一種天然食品添加劑。
【應用范圍】
NisinPro在食品中主要應用于乳酪、奶油制甜面醬、巴氏滅菌的的雞蛋制品、低pH 的調味料、蛋黃醬、色拉調味品、巴氏滅菌的湯和調味品、罐裝蔬菜、肉制品、啤酒等。
依據(jù)GB2760-2014:
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食品分類號 |
食品名稱 |
***大使用量/(g/kg) |
備 注 |
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01.0 |
乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外） |
0.5 |
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04.03.02.04 |
食用菌和藻類罐頭 |
0.2 |
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06.04.02.01 |
雜糧罐頭 |
0.2 |
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06.04.02.02 |
其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） |
0.25 |
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06.07 |
方便米面制品（僅限方便濕面制品） |
0.25 |
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06.07 |
方便米面制品（僅限米面灌腸制品） |
0.25 |
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08.02 |
預制肉制品 |
0.5 |
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08.03 |
熟肉制品 |
0.5 |
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09.04 |
熟制水產(chǎn)品（可直接食用） |
0.5 |
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10.03 |
蛋制品（改變其物理性狀） |
0.25 |
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12.03 |
醋 |
0.15 |
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12.04 |
醬油 |
0.2 |
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12.05 |
醬及醬制品 |
0.2 |
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12.10 |
復合調味料 |
0.2 |
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14.0 |
飲料類（14.01包裝飲用水類除外） |
0.2 |
固體飲料按沖調倍數(shù)增加使用量 |
【使用優(yōu)點】
有效的***革蘭氏陽性芽胞***的的生長，尤其是對食品中肉毒***、梭狀芽胞***的生長具有較強的抑菌作用。本身是一種在發(fā)酵乳制品中存在的有34個氨基酸組成的天然多肽，在胃酸中迅速代謝為氨基酸，是一種真正的天然綠色食品防腐劑。
【使用方法】
NisinPro 可與其他食品輔料充分混合直接加入食品中，或者配制成水溶液直接加入食品中，或者配制成水溶液、油溶液浸蘸、噴灑、涂抹在食品的表面。