原料來源：紅曲米，是一種十分安全的天然原料。
功  能 性：
1、著色；
2、***、***糖、***脂、***壓***；
3、十八種氨基酸、***等營養(yǎng)； 具有一定的防腐功能。
性      狀：
1、深紫紅色粉末，略帶異臭；陽光直射可褪色。
2、易溶于中性及偏堿性水溶液， 在PH4.0以下介質(zhì)中，溶解度降低。極易溶于乙醇、丙二醇、   丙三醇及它們的水溶液。不溶于油脂及非極性溶劑。
3、 對環(huán)境PH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子(Ca 2+  Mg 2+ Fe 3+ Cu 2+ 等)和氧化劑、還原劑 的影響，耐熱性及耐酸性強，但經(jīng)陽光直射可褪色。 對蛋白質(zhì)著色性能***，一 旦染著，雖經(jīng)水洗，亦不褪色; 結(jié)晶品不溶于水，可溶于乙醇、***，色調(diào)為橙紅色。改進后的產(chǎn)品在PH＜3的水溶液中溶解性好，不出現(xiàn)沉淀。
用      途：可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍、 膨化食品、調(diào)味類罐頭中應(yīng)用。