聚***鈉簡稱PAANa，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是—種水溶性樹脂，分子量數(shù)百萬，無色或淡***粘稠液體，呈弱堿性，能電離，有腐蝕性。在PH＝4附近時，容易凝膠；在PH＝2．5時，近于溶解。易溶于***水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中會沉淀。***。
分子式：[C3H3O2Na]n
分子量：Mw ＜10000
CAS號：9003-04-7
分子式：[C3H3O2Na]n
分子量：Mw ＜10000
CAS號：9003-04-7
聚***鈉具有增稠劑、乳化劑、賦形劑、膨化劑、穩(wěn)定劑等多種功能，其黏度約為CMC、海藻酸鈉的15~20倍，可代替CMC、明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品等級，改善口感，延長保質(zhì)期。本品作為增稠劑，可用于多種食品，建議添加量0.1-0.2% 具有增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團的延展性和原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
用途：增稠劑。
1.在食品中有如下***：（1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。（6）提高面團的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。
2.作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性，改善***。
3.應(yīng)用舉例：（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化***，保持新鮮味，增強味感（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。（4）果汁、酒類等，分散劑。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
4.由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。5.作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產(chǎn)加工石回收廢水中蛋白質(zhì)；及凈化廢水。
貯存于陰涼、干燥的庫房內(nèi)。
貯存于陰涼、干燥的庫房內(nèi)。