結(jié)冷膠 近乎白色粉末，無臭，無味。其主要的特點是在低濃度下（0.05％）即可形成凝膠。一般使先分散于水中（不溶于冷水），加熱至75攝氏度水化后，加入適當(dāng)陽離子，再加熱至80～90攝氏度，冷卻后即形成凝膠。
用途：增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑
它具有如下優(yōu)越特性：
1、用量極低；
2、***的熱穩(wěn)定性和耐酸性；
3、優(yōu)越的呈味性；
4、極其高的凝膠透明度；
5、彈性和硬度的可調(diào)性；
6、良好的配伍性。
它具有如下優(yōu)越特性：
1、用量極低；
2、***的熱穩(wěn)定性和耐酸性；
3、優(yōu)越的呈味性；
4、極其高的凝膠透明度；
5、彈性和硬度的可調(diào)性；
6、良好的配伍性。
質(zhì)量指標(biāo)
指標(biāo)名稱 指標(biāo)
成份微生物多糖
外觀干燥、自由流動的粉末
顏色奶黃到白色
干燥失重≤14%
細度40目（355微米）-100目（150微米
外觀干燥、自由流動的粉末
顏色奶黃到白色
干燥失重≤14%
細度40目（355微米）-100目（150微米
它是一種新型的全透明的凝膠劑，具有其它凝膠劑無法比擬的優(yōu)異特性，是瓊脂、卡拉膠、海藻酸膠等凝膠劑***理想的替代品。
結(jié)冷膠的關(guān)鍵特性：1、優(yōu)異的香味釋放 2、高凝膠能力 3、顯著的穩(wěn)定性 4、加工工藝適應(yīng)性 5、澄清度高 6、能形成不同質(zhì)地的凝膠 7、熔點和凝固點可變化 8、***的懸浮性