青梅怎么腌制

材料：青梅，鹽，水

做法

1、將青梅洗凈，放在有孔盆把青梅上的水倒走。

2、再把青梅裝入另一個盆(沒孔的)，倒入水

直至水浸滿梅，再放入鹽(差不多4斤梅半斤鹽)，浸入一個晚上。

3、第二天后把鹽水留著(不要倒掉，另有用處)，將青梅曬上一個星期。

4、一個星期后，把青梅裝罐子里，倒入沒倒掉的鹽水，腌至青梅呈褐色即可。

青梅酒的***

1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和Vitamin成分，可以促進***內的新陳代謝，有助于消除疲勞。

2、改善堿性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防多種***。

3、殺菌作用：青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可***臟菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以xiao炎、zhi瀉。

4、促進唾液分泌：青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。包裝：將制品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質1年。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺*素，這種j素作用很大。唾液腺ji素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。

--------摘自《堿來的健康》

青梅酒的品質要求

酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的***，對保證酒的質量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。