將面粉、水、發(fā)酵粉和發(fā)酵粉混合均勻，加入溫水，揉成面團(tuán)，持續(xù)40分鐘。2.肉餡:將肉剁碎，加入醬油、精鹽、姜、蔥和所有的調(diào)味粉，攪拌均勻。將韭菜、粉絲和豆腐混合均勻。要注意的是，應(yīng)該在醉后加鹽來做素餡，這樣就不會(huì)從韭菜中噴出水來，也不會(huì)影響水煎包的味道。3、醒發(fā)好的面條，拉成適當(dāng)大小的劑，卷成一圈，裹在餡里做成圓餃子，俗稱扁食，像相公帽一樣放在鍋的深底，刷上均勻的油或電餅攤也可以，填滿，倒入食用油，蓋好炒5分鐘，然后倒入面粉面糊水。

【餃子皮豬肉西葫蘆水煎包】所需配料:西葫蘆500克豬肉250克鹽(腌制西葫蘆)3.5克洋蔥1根生姜3克生抽1湯匙蠔油1湯匙鹽少許胡椒粉少許料酒1湯匙雞精適量食用油50克餃子皮25克左右蔥花適量熟芝麻適量制作步驟:1。將西葫蘆抹成細(xì)絲，加入3.5克鹽，混合均勻，腌制15分鐘左右，如果西葫蘆很嫩，你不需要去皮。2.將豬肉切成小塊，與蔥和姜一起放入絞肉機(jī)中攪拌成肉末。3.然后加入生煙、料酒、蠔油、胡椒粉、雞精、少許鹽和食用油。4.用筷子順時(shí)針方向攪拌，直到肉餡變硬，達(dá)到糊化狀態(tài)。

原料:面粉500克，羊肉200克，蔥花35克，九韶5克，醬油5克，白糖2克，精鹽2克，味精1克，食用堿3克，香油10克，植物油75克。制備方法包括以下步驟:(1)將面粉放入容器中，加入溫水，均勻成團(tuán)，靜置發(fā)酵。(2)將羊肉洗凈，瀝干水分，剁成粉末。將剁碎的羊肉放入容器中，加入蔥花、紹興酒、醬油、白糖、精鹽、味精、25克清水和芝麻油，攪拌均勻，加勁制成餡料。(3)將食用堿放入容器中，加入10克溫水溶解在食用堿中，揉捏成發(fā)酵面團(tuán)。(4)將面團(tuán)搓成條狀，拉成36塊，一個(gè)一個(gè)壓平成圓皮，放入餡料，摺疊并封閉成饅頭，壓平，放入用植物油加熱的鍋中，煎至底部呈金***，翻面，煎至兩面呈金***，煎好后鏟出，放入盤中。