彩色巧克力是以白巧克力為基料,添加食用色素(天然色素或者人工合成色素),經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成,在膨化食品巧克力涂層,冷飲巧克力涂層,花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。生產(chǎn)加工巧克力制作致可劃分兩部分,一為可可豆采收,二為可可豆制作烘焙。完全沒有牛奶及其他成分,可可來源單一的巧克力,指僅使用特定地區(qū)或者***出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料,經(jīng)混合、乳化等工序制成的,既具有可可營養(yǎng)價(jià)值又具有植物蛋白營養(yǎng)價(jià)值,熱量低,蛋白質(zhì)含量高,可為各類消費(fèi)者帶來更多的益處。